フランス料理｜特徴と代表的な料理
ソースと火入れの積み重ねで素材の輪郭を描き出すのがフランス料理です。特徴と代表的な料理、家庭でも手が届く献立への近づけ方をお話しします。
特徴
料理の骨格をソースが担います。だしにあたるだしがらや出汁を煮詰め、素材と結びつける考え方です。,バターと生クリーム、ワイン、香草を組み合わせ、香りに層をつくります。,前菜、主菜、デザートと順に出すコースの組み立てが体系化されています。,地方ごとに気候と産物が違い、南は油と野菜、北は乳製品が中心という差があります。
代表的な料理
- ポトフ
- ラタトゥイユ
- キッシュ
- オニオングラタンスープ
- 牛肉の赤ワイン煮込み
- 鶏肉の白ワイン蒸し
- 魚のムニエル
- テリーヌ
- グラタン
- クレープ
- タルトタタン
- ガレット
よく使う調味料・食材
- バター
- 生クリーム
- 白ワイン・赤ワイン
- タイムやローリエなどの香草
- マスタード
- オリーブ油
家庭で作りやすい料理
- 野菜と肉を静かに煮るだけのポトフ
- 夏野菜を炒めて煮込むラタトゥイユ
- 卵と生クリームを流して焼くキッシュ
成り立ち
宮廷や高級店の料理として整えられ、ソースの分類やコースの順序が体系にまとめられてきました。今では家庭向けの煮込みや焼き物として広く親しまれ、日本の食卓にも根づいた料理が少なくありません。
講師への質問
- 家庭で作るならどれから始めればいいですか
- ポトフをお勧めします。野菜と肉を弱火で静かに煮るだけで、火加減の感覚がつかめます。塩は最後に少しずつ足してください。
- バターや生クリームが重く感じるときはどうすればいいですか
- 量を半分にして、代わりにオリーブ油と白ワインを使ってください。南の地方の作り方に近づき、軽く仕上がります。
- ワインがないときはどうすればいいですか
- 白ワインは水と酢を大さじ1、赤ワインはぶどうジュースと酢で代用できます。酸味を少し足すのが要点です。