魚介つけ麺｜特徴と代表的な料理
魚介つけ麺は、節や煮干しの香りを濃いつけ汁に閉じ込め、太めの麺で受け止める一杯です。うまいもん本舗では、味の組み立てと代表的な種類、家で作れる形をご案内します。
特徴
魚介つけ麺は、煮干しやかつお節、さば節などの魚の出汁を前面に出したつけ汁で食べる麺料理です。つけ汁は麺にからむよう濃く、とろみを持たせることが多く、太めの麺を冷水で締めて合わせます。動物系のスープと魚介系の出汁を合わせる二本立てが主流で、その配合が店の個性になります。食べ終えたつけ汁を出汁で割るスープ割りが定着しているのも、この系統の特徴です。
代表的な料理
- 魚介豚骨つけ麺
- 濃厚魚介つけ麺
- 煮干しつけ麺
- あっさり和風つけ麺
- 辛味魚介つけ麺
- 味噌魚介つけ麺
- 麺を温かいまま出すあつもり
- 全部のせつけ麺
- 昆布水つけ麺
- 細麺のつけそば
- 魚介醤油の中華そば
- 冷たいつけ汁の夏限定つけ麺
よく使う調味料・食材
- 煮干し
- さば節・かつお節
- 濃口しょうゆ
- 豚骨や鶏がらのスープ
- 魚粉
- 米酢と砂糖
家庭で作りやすい料理
- 煮干しと昆布のつけ汁で作る和風つけ麺
- かつお節を効かせたつけそば
- 市販の中華麺で作る冷やしつけ麺
成り立ち
もりそばの食べ方を中華麺に応用した形として、昭和の中ごろに東京の店で始まったと伝えられます。その後、動物系のスープに魚介の粉を合わせる濃厚なつけ汁が広まり、今の魚介つけ麺の形が定着しました。
講師への質問
- つけ汁がぬるくなるときはどうすればいいですか
- 器を熱湯で温めてから注いでください。麺を締めた水はよく切り、つけ汁は熱々にします。
- スープ割りはどうすればいいですか
- 残ったつけ汁に熱い出汁を注ぎ、倍に薄めます。店では頼めば足してくれるところが多いです。
- 家で使う麺はどう選べばいいですか
- 太めの中華麺が向きます。表示より30秒長くゆで、冷水でしっかり締めるとこしが出ます。