ハワイアン料理｜特徴と代表的な料理
甘さと塩気が同じ皿にのり、ごはんが進むのがハワイアン料理の魅力です。特徴と代表料理、よく使う調味料、家庭でも作りやすい一皿、成り立ちまで順に見ていきます。
特徴
特徴は、甘さと塩気が一つの皿に同居することです。島に元からあった食べ方に、海を渡ってきた人々の料理が重なって形になりました。肉は塊のまま長く火を通し、魚は角切りにして調味料で和える形が多く見られます。付け合わせにマカロニサラダとごはんが並ぶ組み立ても、この土地ならではです。
代表的な料理
- ロコモコ
- 角切りの魚の和え物
- にんにくの効いたえびの炒め物
- 蒸し焼きにした豚肉
- 塩もみした鮭と玉ねぎの和え物
- 葉に包んで蒸した肉と魚
- ポークランチョンミートのおむすび
- 揚げドーナツ
- ココナッツミルクの菓子
- 厚みのあるパンケーキ
- 削り氷にシロップをかけた菓子
- ごはんと副菜を一皿に盛った定食
よく使う調味料・食材
- しょうゆ
- 粗塩
- ごま油
- 玉ねぎ
- ココナッツミルク
- パイナップル
家庭で作りやすい料理
- ロコモコ
- にんにくの効いたえびの炒め物
- マカロニサラダ
成り立ち
島に暮らす人々の食事に、農園で働くために移り住んだ人々の料理が重なって今の形になりました。ごはんとしょうゆが土地の味として根づいたのは、日本や中国から渡った人々の影響と伝えられています。
講師への質問
- ロコモコの目玉焼きはどう焼けばいいですか
- ふたをして弱火で4分、黄身の表面まで白く固まるまで火を通します。中心までしっかり加熱したほうが、ソースとも味がなじみます。
- 魚の和え物を家で作るときはどうすればいいですか
- 刺身用と表示のあるものを選び、しょうゆ、ごま油、玉ねぎと和えます。生食が気になるときは、表面を焼いてから角切りにする形でも作れます。
- 付け合わせは何を添えればいいですか
- ごはんとマカロニサラダの組み合わせが定番です。味の濃い主菜が多いので、酸味のある野菜を一品足すと食べやすくなります。