ロコモコ｜レシピと作り方のコツ
ご飯にハンバーグと目玉焼きをのせ、ソースをかけた一皿です。ロコモコは盛りつけが華やかなわりに手順が少なく、休みの日の昼にちょうどよい料理です。
先生の一言
- ハンバーグの中心が生っぽい → 厚みがありすぎます。2cmにそろえ、蒸し焼き8分を守ってから竹串で確認します。
- 割れて肉汁が出た → 練り不足か空気が残っています。手のひらで受け渡して空気を抜いてください。
- ソースが薄い → 煮つめが足りません。中火で2分、とろみがつくまで煮てください。
40分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- 合いびき肉350g冷たいうちに使う
- 玉ねぎ150gみじん切りにし、炒めて完全に冷ます
- パン粉25g牛乳でふやかす
- 牛乳大さじ3パン粉用
- 卵（たね用）1個溶いて混ぜる
- 卵（目玉焼き用）3個1人1個
- 塩小さじ2/3肉だけに先に混ぜる
- こしょう少々下味
- サラダ油大さじ1焼き用
- 赤ワインまたは酒大さじ2蒸し焼きとソース用
- ケチャップ大さじ3ソース用
- 中濃ソース大さじ2ソース用
- 温かいご飯450g皿に平たく盛る
- レタスとミニトマト適量添え野菜
作り方
玉ねぎを油少々で中火5分炒め、完全に冷まします。
理由: 冷ましてから混ぜないと、たねの脂が溶けます。
パン粉を牛乳でふやかし、ひき肉に塩だけを加えて2分練ります。
理由: 塩だけで先に練ると粘りが出てまとまります。
玉ねぎと卵、こしょうを混ぜ、3等分して厚さ2cmの小判形にします。
理由: 中央をくぼませると、ふくらんでも均一に火が通ります。
フライパンに油を熱し、中火で片面3分ずつ焼き色をつけます。
理由: 表面を先に固めると肉汁が逃げません。
酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で8分蒸し焼きにします。
理由: 蒸し焼きで中心まで確実に火が入ります。
竹串を刺して透明な汁が出るのを確かめ、取り出します。ケチャップと中濃ソースを残った肉汁に加え、中火で2分煮ます。
理由: 肉汁を使うとソースにこくが出ます。
別のフライパンで卵を割り入れ、ふたをして弱火で5分、黄身まで火を通します。
理由: 黄身が固まるまで焼くのが、安心して食べられる目安です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | ハンバーグとソースだけを容器に入れ、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ソースごと小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱めの中火5分、または電子レンジ600Wで2分半。目玉焼きは都度焼きます。 |
アレンジ
- ソースをデミグラス風に替える
- トマトとアボカドを添えて彩りを足す
- ハンバーグを小さくして子ども向けにする
ひき肉と卵のたんぱく質、ご飯の炭水化物を含みます。
講師への質問
- 目玉焼きはどこまで焼けばいいですか
- ふたをして弱火5分、黄身の表面が白くなり中心まで固まるまで焼いてください。半熟にはしないでおきましょう。
- ハンバーグを前日に作っておけますか
- 焼いてソースごと冷蔵すれば3日もちます。温め直してからご飯にのせ、目玉焼きだけ当日に焼いてください。
- ソースを市販のものにしてもいいですか
- 構いません。その場合も肉汁の残ったフライパンで温めると、味に厚みが出ます。