ガパオライス｜レシピと作り方のコツ
バジルの香りと卵の組み合わせが食欲を呼ぶ一皿。ガパオライスのレシピを、家にある調味料でも近づく配合にしてお伝えします。炒める時間は全部で10分ほどです。
先生の一言
- ご飯がべちゃつく → 具の汁気が多い状態です。最後に1分30秒煮からめて飛ばします。
- 香りが弱い → バジルを煮すぎています。火を止めてから混ぜます。
- しょっぱい → ナンプラーは塩気が強いので大さじ1.5までにし、砂糖小さじ1で丸くします。
20分調理時間の目安
3人分分量
かんたん難しさ
材料（3人分）
- 鶏ひき肉300gもも肉のひき肉だとこくが出る
- 玉ねぎ1/2個粗みじん切り
- 赤パプリカ1/2個1cm角に切る
- にんにく2かけみじん切り
- 赤唐辛子1本種を除いて小口切り
- バジルの葉20枚大きければ手でちぎる
- ナンプラー大さじ1.5合わせ調味料に
- オイスターソース大さじ1合わせ調味料に
- 砂糖小さじ1合わせ調味料に
- しょうゆ小さじ1合わせ調味料に
- サラダ油大さじ1炒め用
- 卵3個焼き卵用
- 温かいご飯3杯分平らによそう
作り方
ナンプラー、オイスターソース、砂糖、しょうゆを混ぜておきます。
理由: 炒めながら計ると焦げます。
油、にんにく、唐辛子を弱火で1分熱し、香りを出します。
理由: 弱火なら焦げません。
鶏ひき肉を入れ、中火で5分、色が完全に変わるまで炒めます。
理由: 塊を少し残すと食べ応えが出ます。
玉ねぎとパプリカを加え、中火で2分炒めます。
理由: 短時間で歯ざわりを残します。
合わせ調味料を回し入れ、中火で1分30秒煮からめます。
理由: 汁気を飛ばすとご飯がべたつきません。
火を止めてバジルを混ぜます。
理由: 余熱で香りだけ移します。
別のフライパンに卵を割り入れ、ふたをして弱めの中火で3分蒸し焼きにします。
理由: 蒸気で中心まで火を通します。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 具のみ冷蔵2日 |
|---|---|
| 冷凍 | 具を平らにして冷凍3週間 |
| 温め直し | 電子レンジ600Wで2分、途中で一度混ぜます |
アレンジ
- 豚ひき肉に替える
- バジルがなければ青じそ15枚で代える
- いんげんを加えて食感を足す
鶏ひき肉のたんぱく質と野菜を一皿でとれます。
講師への質問
- バジルがないときはどうすればいいですか
- 青じそを15枚ほど刻んで最後に混ぜます。香りは違いますが、後入れが基本なのは同じです。
- 辛さを抑えるにはどうすればいいですか
- 唐辛子を抜き、こしょう少々で香りを補います。砂糖を小さじ1.5に増やすと食べやすくなります。
- ナンプラーがないときはどうすればいいですか
- しょうゆ大さじ1と塩少々で代えられます。魚の香りは出ませんが味の骨格は保てます。