田舎そば｜特徴と代表的な料理
黒っぽく太めで、そばの香りが強く立つのが持ち味です。田舎そばは殻ごと挽いた粉を使うため、噛みごたえと風味がしっかり残ります。楽しみ方まで順にお伝えします。
特徴
黒っぽく太めに打たれたそばです。殻ごと挽いた粉を使うため、香りと噛みごたえがしっかり残ります。つなぎの割合が低いものが多く、切れやすい代わりに風味が濃く出ます。つゆは辛めのものを合わせると、麺の香りに負けません。
代表的な料理
- ざるそば
- かけそば
- とろろそば
- 山菜そば
- きのこそば
- 鴨南蛮そば
- けんちんそば
- そばがき
- 天ぷらそば
- にしんそば
- そば湯
よく使う調味料・食材
- そば粉
- 濃口しょうゆ
- 本みりん
- 削り節
- 昆布
- 薬味のねぎとわさび
家庭で作りやすい料理
- 乾麺の田舎そばで作るざるそば
- そば粉を湯で練るそばがき
- けんちん汁につけて食べるつけそば
成り立ち
山あいの地域で、殻ごと挽いた粉を使って家庭で打たれてきたそばが元です。精製の手間をかけずに作られたため、色が濃く風味の強い麺になりました。
講師への質問
- 田舎そばと更科そばはどう選べばいいですか
- 香りと噛みごたえを楽しみたいなら殻ごと挽いた田舎そば、上品な口当たりなら実の中心を挽いた更科そばです。つゆの濃さも合わせて変えると釣り合います。
- 麺が切れやすいときはどうすればいいですか
- ゆで時間を表示より10秒短くし、大きな鍋でたっぷりの湯を使ってください。上げるときは箸ではなく、鍋ごとざるに空けると切れにくくなります。