イタ飯｜特徴と代表的な料理
気軽にイタリア料理を指す言い方として、イタ飯という言葉は長く親しまれてきました。パスタとピザだけでなく、前菜や煮込み、米料理まで幅が広いのが実際のところです。全体の輪郭と家庭で作りやすい料理をご案内します。
特徴
第一の特徴は、素材を少ない手数で仕上げることです。オリーブ油、にんにく、トマト、チーズという柱がはっきりしていて、味付けの層を重ねすぎません。第二に、地方ごとの差が大きいことが挙げられます。北はバターと米、南はオリーブ油とトマトが中心で、同じ名前の料理でも仕立てが違います。第三に、皿を順に出す構成が根づいていることです。前菜、第一の皿、第二の皿と進み、それぞれが小ぶりに設計されています。第四に、乾麺と生麺、長い麺と短い麺を料理に応じて使い分ける、麺への細かい構えがあります。
代表的な料理
- トマトソースのスパゲッティ
- ペペロンチーノ
- カルボナーラ
- ボロネーゼ
- ラザニア
- きのこのリゾット
- ミネストローネ
- マルゲリータ
- 牛肉の赤ワイン煮込み
- アクアパッツァ
- カプレーゼ
- ティラミス
よく使う調味料・食材
- オリーブ油
- にんにく
- トマト水煮
- パルミジャーノ系の粉チーズ
- バジルとオレガノ
- 赤ワインビネガー
家庭で作りやすい料理
- トマトソースのスパゲッティ（材料が少なく、ソースは作り置きできます）
- カプレーゼ（トマトとチーズを切って並べ、油と塩だけで仕上げます）
- ミネストローネ（残り野菜を刻んで煮るだけで、翌日はさらに味が落ち着きます）
成り立ち
イタリア料理は地方ごとの家庭料理が土台にあり、都市国家が分かれていた時代の食習慣がそのまま残ったと言われます。日本では喫茶店のスパゲッティから広まり、1980年代以降に本格的な店が増える中で、イタ飯という呼び方が使われるようになりました。
講師への質問
- イタ飯と本格イタリア料理はどう違うのですか
- 呼び方の違いで、料理そのものの線引きはありません。気軽な店や日常のイタリア料理を指すことが多く、店の設えや値段の印象を含んだ言い方です。
- 家で作るなら何から始めればいいですか
- トマトソースからにしてください。作り置きが利き、パスタにも肉料理にも回せます。にんにくを弱火で温めるところさえ覚えれば応用が広がります。
- オリーブ油はどう選べばいいですか
- 加熱用と仕上げ用で分けるのが実際的です。炒めや煮込みには手ごろなもの、仕上げにかけるぶんだけ香りの立つものを少量そろえると無駄になりません。