ピザ｜レシピと作り方のコツ
ピザは、生地の縁がふくらんで香ばしく焼けた瞬間が何よりのごちそうです。家庭のオーブンでも十分に焼けるので、生地から始める作り方をご案内します。
先生の一言
- 失敗例:生地がべちゃつく → 対処:ソースの水分です。トマトは半量まで煮詰めてから塗ってください。
- 失敗例:縁がふくらまない → 対処:のばすとき縁まで押しています。外周1.5cmは触らずに残します。
- 失敗例:焼き色がつかない → 対処:予熱不足です。250度で20分しっかり予熱してから入れてください。
110分調理時間の目安
4人分分量
ふつう難しさ
材料（4人分）
- 強力粉200gふるって使います
- 薄力粉50g軽さを出します
- ドライイースト3gぬるま湯で溶かします
- ぬるま湯150ml人肌程度に温めます
- 塩小さじ2/3粉に混ぜ込みます
- オリーブ油大さじ1生地に混ぜます
- トマト缶(カット)200g水気を切って使います
- にんにく1片みじん切り
- ピザ用チーズ150g焼く直前にのせます
- 玉ねぎ1/2個薄切り
- ピーマン2個輪切り
- ハム4枚食べやすく切ります
作り方
粉類にイースト液とオリーブ油を加え、なめらかになるまで8分こねます。
理由: よくこねると縁がふくらみます
丸めてボウルに入れ、28度前後で50分、倍になるまで置きます。
理由: 温かい場所が発酵の近道です
小鍋にトマトとにんにくを入れ、中火で8分、半量まで煮詰めます。
理由: 煮詰めると生地が水っぽくなりません
生地を2等分し、手で押し広げて直径22cmにのばします。
理由: 縁を厚めに残すと立ち上がります
ソースを塗り、具をのせ、最後にチーズを散らします。
理由: チーズを上にすると具が乾きません
250度に予熱したオーブンの最上段で10分焼きます。
理由: 高温で短時間が生地の軽さを決めます
縁が色づき、チーズが泡立ったら取り出して1分休ませます。
理由: 少し休ませると切り分けやすくなります
保存と温め直し
| 冷蔵 | 焼いたものを冷まし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 生地だけ丸めて冷凍で3週間。 |
| 温め直し | フライパンに入れてふたをし、弱火で5分。底がさくっと戻ります。 |
アレンジ
- ソースをオリーブ油と塩に替えると、素材の味が立つ白いピザになります。
- じゃがいもの薄切りとローズマリーをのせると食べごたえが出ます。
- 焼き上がりに生ハムと葉物をのせると前菜向きになります。
炭水化物とたんぱく質、カルシウムを含みます。
講師への質問
- オーブンの最高温度が低いときはどうすればいいですか
- 天板を先に庫内で予熱し、その上に生地をのせてください。下からの熱で底が焼けます。焼き時間は2分ほど延ばして様子を見ます。
- 生地が縮んで広がらないときはどうすればいいですか
- 休ませ不足です。台の上で10分ふきんをかけて置くと、生地がゆるんで素直にのびます。
- 翌日もおいしく食べるにはどうすればいいですか
- 電子レンジではなくフライパンです。ふたをして弱火で5分温めると、底の香ばしさが戻ります。