札幌ラーメン｜特徴と代表的な料理
札幌ラーメンといえば、みそだれとちぢれ麺、そして表面に張った油の膜です。最後の一口まで熱いのが最大のごちそうだと、私は思っています。
特徴
みそだれを中華鍋で炒めた具ごとスープに溶かす作り方が土台になっています。,水分の少ない中太のちぢれ麺を使い、こってりしたスープをよく持ち上げます。,ラードや炒め油がスープの表面に膜を作り、冷めにくく仕上がります。,もやし、玉ねぎ、ひき肉を強火で炒めた香ばしさが、味の骨格になっています。
代表的な料理
- みそラーメン
- しょうゆラーメン
- 塩ラーメン
- バターコーンラーメン
- 野菜たっぷりみそラーメン
- 辛みそラーメン
- チャーシューメン
- みそバターラーメン
- 餃子
- 半チャーハン
よく使う調味料・食材
- みそだれ（赤みそと白みそを合わせたもの）
- すりおろしにんにくとしょうが
- ラードまたは炒め油
- 白こしょうと粗びき黒こしょう
- 豚骨と鶏がらの合わせスープ
- バターとコーン
家庭で作りやすい料理
- みそラーメン…もやしとひき肉を炒めてからスープを注ぐと店の香りに近づきます。
- バターコーンラーメン…仕上げにバター10gをのせるだけで満足感が上がります。
- 野菜炒めのせラーメン…冷蔵庫の残り野菜を強火で炒めて重ねます。
成り立ち
戦後の屋台文化のなかで、みそ汁の発想を取り入れた一杯が生まれ、寒い土地に合う濃厚な味として広まりました。中華鍋で具を炒めてからスープを合わせる手法が定着し、現在の形につながっています。
講師への質問
- 家で作るとスープがすぐ冷めてしまうのはどうすればいいですか。
- どんぶりに熱湯を注いで温めてから盛りつけ、仕上げに油を小さじ1回しかけてください。油の膜が湯気を閉じ込め、最後まで熱さが続きます。
- みそだれはどう作ればいいですか。
- みそ大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1/2、しょうが小さじ1/2、砂糖小さじ1を混ぜ、炒めた具に加えて30秒炒めてからスープでのばしてください。
- 麺はどれを選べばいいですか。
- 中太のちぢれ麺を選んでください。細麺だと濃いスープに負けてしまい、麺だけが先に伸びてしまいます。