豚骨魚介ラーメン｜特徴と代表的な料理
豚骨のこくと節の香りが二段で押し寄せます。豚骨魚介ラーメンは動物系と魚介系のだしを合わせた仕立てで、つけ麺の広まりとともに全国へ定着しました。特徴と家で近づけるこつをご案内します。
特徴
豚骨魚介ラーメンの骨格は、二種類のだしを合わせるところにあります。豚骨や鶏がらで取った動物系の土台に、かつお節やさば節、煮干しといった魚介の香りを重ね、飲んだあとに節の余韻が残る構成です。とろみのある濃いスープが多く、麺は太めのものが合わせられます。つけ麺で使われることが多い一方、汁ありのラーメンでも定番になりました。
代表的な料理
- 豚骨魚介つけ麺
- 豚骨魚介ラーメン
- 濃厚魚介つけ麺
- 味玉入りの豚骨魚介
- チャーシュー麺
- 辛味の豚骨魚介
- あつもりのつけ麺
- スープ割り
- 魚介の混ぜそば
- 煮干しを強めた一杯
よく使う調味料・食材
- 豚骨
- かつお節
- さば節
- 煮干し
- しょうゆだれ
- 背脂
家庭で作りやすい料理
- 市販の豚骨スープに削り節を合わせたつけ汁
- 煮干しだしのしょうゆラーメン
- 太麺のつけ麺
成り立ち
1990年代以降、動物系と魚介系を合わせるつけ麺が都市部で人気を集め、この組み合わせが広く知られるようになりました。以後は汁ありのラーメンにも取り入れられ、全国の店で見かける仕立てになっています。
講師への質問
- 家で魚介の香りを強く出したいときはどうすればいいですか
- 仕上げの直前に削り節を一つかみ入れ、火を止めて2分置いてから濾してください。煮立てると香りが飛びます。
- スープ割りはどうすればいいですか
- 食べ終えたつけ汁に熱いだしを加えて薄めます。目安はつけ汁1に対しだし1です。塩気が強ければさらに足してください。
- 麺選びに迷ったときはどうすればいいですか
- 太めのストレート麺か平打ち麺を選んでください。濃いスープがよくからみます。細麺だとスープの味が勝ちすぎます。