常陸牛｜特徴・食べ方・由来
きめの細かい脂と穏やかな香りが持ち味の和牛です。常陸牛は茨城県で育てられた黒毛和種のうち、決められた基準を満たしたものだけがそう呼ばれます。家庭での扱い方までお伝えします。
常陸牛とは
茨城県で育てられた黒毛和種の牛肉です。決められた飼育期間と肉質の等級を満たしたものだけが、この名で流通します。きめが細かく、脂の口溶けが穏やかなのが持ち味です。
特徴
- 脂が細かく散っていて、加熱すると溶けて肉の甘みが立ちます。
- 赤身のうま味もしっかりあり、薄切りでも厚切りでも持ち味が出ます。
- 等級で選別されるため、品質のばらつきが小さいのが特徴です。
食べ方・楽しみ方
- すき焼きやしゃぶしゃぶで、薄切りの口溶けを味わいます。
- 厚切りは室温に20分戻し、強火で焼き色を付けてから弱火で中心まで火を通します。
- 焼き肉ではたれより塩とわさびのほうが、脂の甘みがよく分かります。
家で楽しむなら
家庭では厚みのある肉を焼き急がないことが何より大切です。強火で表裏に焼き色を付けたら弱火に落とし、ふたをして中心まで火を通してから、焼いた時間の半分だけ休ませます。すき焼き、肉じゃが、牛丼といった普段の献立にも無理なく使えます。
由来
茨城県では古くから肉牛の肥育が盛んで、地域の銘柄として名前が整えられました。生産者と流通の取り決めによって、飼育地と肉質の基準が定められています。
講師への質問
- 厚切りの肉を家のフライパンで焼くにはどうすればいいですか
- 冷蔵庫から20分出して室温に戻し、強火で両面に焼き色を付けてから弱火にし、ふたをして中心まで火を通します。最後に焼いた時間の半分だけ休ませてください。
- すき焼きにはどの部位を選べばいいですか
- 肩ロースが扱いやすく、脂と赤身の釣り合いがよいです。もも肉ならさっと煮て、煮すぎないことが目安になります。