海軍カレー｜特徴・食べ方・由来
小麦粉のルウでとろりと仕上げた、なつかしい味わいのカレーです。海軍カレーは牛乳とサラダを添える献立の形も含めて受け継がれてきました。家庭での作り方までお伝えします。
海軍カレーとは
旧海軍の艦上で出されていた献立をもとにした、小麦粉のルウで仕上げるカレーです。神奈川県の港町を中心に、地域の名物として親しまれています。牛乳とサラダを添える組み合わせも特徴とされます。
特徴
- 小麦粉とカレー粉を炒めたルウを使うため、とろみがしっかりしています。
- 香辛料の刺激は穏やかで、甘みとこくが前に出ます。
- 具は牛肉か鶏肉、じゃがいも、にんじん、玉ねぎと素朴な顔ぶれです。
食べ方・楽しみ方
- ご飯とルウを別皿で出し、少しずつかけていただきます。
- 牛乳とサラダを添えるのが定番の組み合わせとされます。
- 福神漬けやらっきょうを添えると、味が変わって最後まで飽きません。
家で楽しむなら
家庭で作るなら、ルウを一から作るのが近道です。バターと薄力粉を弱火で10分炒め、カレー粉を混ぜて温かいスープでのばせば、なつかしいとろみになります。ビーフカレー、チキンカレー、カレーうどんにもそのまま応用できます。
由来
長い航海に備え、栄養と保存の面から取り入れられた洋食が元とされます。港町の食堂に受け継がれ、地域の名物として広まりました。
講師への質問
- ルウを手作りするとだまになります。どうすればいいですか
- 薄力粉をバターで弱火10分、色が付くまで炒めてから、温かいスープを少しずつ加えて泡立て器で混ぜてください。冷たい液を一度に入れるとだまになります。
- 辛さを足すにはどうすればいいですか
- 仕上げにガラムマサラか一味唐辛子を少量加えてください。カレー粉を増やすと粉っぽくなるので避けます。