なみえ焼きそば｜特徴・食べ方・由来
なみえ焼きそばは、うどんかと見まがう極太麺に、濃いめのソースをからめた福島県浪江町の焼きそばです。具は豚バラともやしだけという潔さで、麺そのものを味わう一皿になっています。
なみえ焼きそばとは
福島県浪江町で親しまれてきた焼きそばで、直径3mmほどの極太麺を使うのがいちばんの特徴です。具材は豚バラ肉ともやしが基本で、濃いめのソースをしっかりからめ、一味唐辛子をふって食べるのが定番の形です。
特徴
- 麺が太いためソースが表面にとどまり、一本ごとに味がのります。
- 具材を絞ることで、麺のもちもちした食感が主役になります。
- 唐辛子をきかせた辛みが、濃いソースの後味を切ってくれます。
食べ方・楽しみ方
- まずはそのまま一口食べ、麺の太さと弾力を確かめてから薬味を足します。
- 一味唐辛子は少しずつ、二口ごとに足すと辛さの好みが決めやすくなります。
- 紅しょうがは味を引き締めるので、後半に添えると最後まで飽きません。
家で楽しむなら
家庭では、太めの焼きそば用蒸し麺を選び、電子レンジで600Wで1分ほど温めてからほぐすと再現に近づきます。具を豚バラともやしだけに絞り、ソースは表示の1.2倍を目安に濃いめにするのがこつです。あわせて作ると献立が整う料理として、わかめスープ、きゅうりの浅漬け、ゆで卵が向きます。
由来
戦後、この地域の食堂で働く人に向けて、腹持ちのよい太麺の焼きそばが出されるようになったと伝えられています。町の飲食店それぞれが味を受け継ぎ、地域の名物として広く知られるようになりました。
講師への質問
- 太麺が手に入らないときはどうすればいいですか
- うどん用の蒸し麺で代用できます。ゆで時間は不要で、温めてほぐし、水分を飛ばしてからソースを加えてください。
- 麺がフライパンでちぎれるときはどうすればいいですか
- 冷たいまま炒めているためです。先に電子レンジ600Wで1分温め、菜箸ではなくトングでほぐしてください。
- ソースが麺にからまないときはどうすればいいですか
- もやしの水分が残っています。強火で1分炒めて水を飛ばしてから、ソースを鍋肌に回し入れてください。