ぶり大根の献立｜献立の組み立て方
こっくりした主菜が決まっているぶり大根の献立は、副菜を軽くまとめると食べ疲れしません。合わせる小鉢と汁物、ご飯の選び方、作る順番の段取りをお話しします。
ぶり大根の献立について
結論から言えば、副菜は味を足すのではなく引く方向で選びます。ぶり大根はしょうゆと砂糖でしっかり煮るので、周りに同じ甘辛の煮物を並べると重なります。青菜、酢の物、香りのある和え物のいずれかを添えると全体が整います。
献立・料理のアイデア
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜と油揚げの煮びたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 白菜の浅漬け
- 菊菜のごま和え
- 冷ややっこ
- 焼きねぎのしょうがのせ
- きのこの梅和え
- なめこのみそ汁
- しじみの吸い物
- 白ご飯
- しょうがの炊き込みご飯
献立の例
| 主菜 | ぶり大根 |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと白菜の浅漬け |
| 汁物 | なめこと豆腐のみそ汁 |
コツ
- 作る順番は、大根の下ゆで、ぶりの霜降り、煮込み、その間に副菜という流れにすると60分で整います。
- 大根は2cm厚の半月切りにし、米のとぎ汁で15分下ゆですると味の入りが早くなります。
- 副菜は先に作って冷ましておきます。煮物が熱いうちに全部並ぶと、汁気で味がぼやけます。
- 煮汁が残ったら大根やゆで卵を足して翌日の一品にします。冷蔵で3日が目安です。
講師への質問
- ぶりの生臭さが気になるときはどうすればいいですか
- 切り身に塩をふって10分置き、熱湯を回しかけてすぐ冷水に取ります。表面が白くなったら水で洗って血合いを落とすと、煮上がりの香りが変わります。
- 大根に味が染みないのはなぜですか
- 下ゆでが足りていません。竹串がすっと通るまで15分ゆで、煮上がったら火を止めて30分置きます。冷める間に味が入るので、翌日の方が落ち着きます。
- 副菜まで手が回らないときはどうすればいいですか
- 浅漬けと冷ややっこの二つで十分整います。どちらも切って盛るだけで、煮込みの間に用意できます。