豚肉のお弁当おかず｜献立の組み立て方
冷めても固くならず、味がぼやけないのが豚肉のお弁当おかずの強みです。薄切りと小間切れを軸に、朝の10分で仕上がるものと前夜に作り置けるものを分けてご紹介します。
豚肉のお弁当おかずについて
結論から申し上げると、お弁当の豚肉は薄切りか小間切れを選び、味を濃いめに決めるのが失敗しない道です。厚切りは冷めると固くなり、汁気の多い味付けはご飯を湿らせてしまいますので、片栗粉でとろみをまとわせて汁を閉じ込めます。
献立・料理のアイデア
- 豚の生姜焼き … 小間切れで作り、たれをからめきって汁気を飛ばす
- 豚肉の甘辛巻き … いんげんや人参を薄切り肉で巻いて焼く
- 豚こまのケチャップ炒め … 冷めても味がはっきりして子どもにも好評
- 豚肉と玉ねぎの味噌炒め … 味噌は焦げやすいので火を止めてから絡める
- 豚肉のカレー粉炒め … 汁気が出にくく、翌朝の詰めやすさが群を抜きます
- 豚こまの塩こしょう炒め … ピーマンと合わせて彩りを足す
- 豚肉のポン酢炒め … 加熱で酸味が飛び、さっぱりまとまる
- 豚こま団子の照り焼き … 小間切れを丸めて焼くと、食べごたえが出ます
- 豚肉の梅しそ巻き … 梅の塩気で夏場でも味がぼやけない
- 豚バラと大根の煮物 … 前夜に作り、汁気をきって詰める
- 豚肉の南蛮漬け風 … 揚げ焼きにして甘酢に漬ける
- 豚こまとキャベツのオイスター炒め … 野菜のかさで満足感が出ます
献立の例
| 主菜 | 豚の生姜焼き(小間切れ・たれを煮からめて汁気なし) |
|---|---|
| 副菜 | いんげんのごまあえと、卵焼き |
| 汁物 | スープジャーに、豆腐とわかめの味噌汁 |
コツ
- 肉に片栗粉を小さじ1まぶしてから焼いてください。たれがまとわりつき、冷めても固くなりません。
- 味付けは家で食べるより一段濃いめに。冷めると塩気を感じにくくなるためです。
- 前夜に作るおかずは、粗熱を完全に取ってから冷蔵へ。温かいまま蓋をすると水滴が落ちます。
- 汁気のあるおかずは、詰める前にざるで汁をきり、かつお節を薄く敷いた上に置いてください。
講師への質問
- 豚肉が冷めると固くなるときはどうすればいいですか
- 厚切りをやめて小間切れか薄切りにし、片栗粉を小さじ1まぶして焼いてください。水分が逃げず柔らかさが残ります。
- お弁当の汁もれが気になるときはどうすればいいですか
- たれは煮からめて汁気を飛ばし、詰める前にざるで一度きってください。かつお節を下に敷くのも有効です。
- 朝の時間がないときはどうすればいいですか
- 前夜に下味だけつけて冷蔵し、朝は焼くだけにしてください。中心まで火が通るよう、薄切りを選ぶのがこつです。