チキン南蛮弁当｜献立の組み立て方
甘酢とタルタルのしみたごはんが、昼のいちばんの楽しみになります。チキン南蛮弁当は冷めても味が落ちにくい組み合わせで、詰め方さえ工夫すればべたつきません。
チキン南蛮弁当について
揚げた鶏肉を甘酢にくぐらせ、タルタルソースを添えた弁当です。冷めても味がぼやけにくく、副菜は油気の少ないものを選ぶとまとまります。
献立・料理のアイデア
- チキン南蛮
- タルタルソース
- キャベツのせん切り
- ブロッコリーの塩ゆで
- きんぴらごぼう
- ひじきの煮物
- 卵焼き
- ミニトマト
- レモンのくし切り
- ほうれん草のごまあえ
- 白ごはん
献立の例
| 主菜 | チキン南蛮 |
|---|---|
| 副菜 | キャベツのせん切りとブロッコリーの塩ゆで |
| 汁物 | わかめと豆腐のみそ汁 |
コツ
- 鶏肉は中心まで火を通し、切って白くなったことを確かめてから詰めます。
- 甘酢は熱いうちにからめ、粗熱を取ってから詰めるとごはんが湿けません。
- タルタルは別容器にすると、食べるときまで水っぽくなりません。
- 前夜に甘酢と揚げまで済ませ、朝は温めて詰めるだけにすると10分で仕上がります。
講師への質問
- 衣がべたつくときはどうすればいいですか
- 甘酢は熱いうちに手早くからめ、網にのせて粗熱を取ってください。詰める前に完全に冷ますことが要点です。
- タルタルソースが分離するときはどうすればいいですか
- 玉ねぎとゆで卵の水気をよくきってください。マヨネーズは冷たいまま混ぜると分離しにくくなります。
- 作り置きはどうすればいいですか
- 甘酢だれは冷蔵で1週間、揚げた鶏肉は冷凍で2週間が目安です。詰める朝に中心まで温め直してください。