ちらし寿司の献立｜献立の組み立て方
彩りがそろうだけで食卓が晴れやかになります。ちらし寿司の献立は、酢飯の甘酸っぱさをどう受け止めるかで決まり、汁物と副菜の選び方に手がかりがあります。
ちらし寿司の献立について
ちらし寿司を主役に据えた、祝いの日や来客の日の組み立てです。酢飯に味がついているぶん、まわりは塩気と温度で差をつけると全体が締まります。
献立・料理のアイデア
- はまぐりのお吸い物
- 青菜のおひたし
- だし巻き卵
- 鶏肉の照り焼き
- 菜の花のからしあえ
- れんこんのきんぴら
- 茶碗蒸し
- きゅうりとわかめの酢の物
- たけのこの土佐煮
- ふろふき大根
- 白身魚の西京焼き
- いちごや甘夏などの果物
献立の例
| 主菜 | ちらし寿司 |
|---|---|
| 副菜 | だし巻き卵と菜の花のからしあえ |
| 汁物 | はまぐりのお吸い物 |
コツ
- 副菜に酢の物を重ねないでください。酸味が二つ並ぶと、酢飯の輪郭がぼやけます。
- 汁物は塩気を控えた澄まし仕立てにします。みそ汁だと酢飯と味がぶつかります。
- 温かい料理をひと品入れると全体が締まります。ちらし寿司は冷たいままで出すためです。
- 酢飯は当日の朝に炊いて人肌まで冷まし、副菜は前日に仕込むと当日の手が空きます。
講師への質問
- 汁物はみそ汁ではだめですか、どうすればいいですか
- だめではありませんが、具は豆腐やわかめなど軽いものに。根菜のみそ汁は味が重なって重たくなります。
- 肉のおかずを添えたいときはどうすればいいですか
- 鶏の照り焼きを薄めの味つけにして、少量を添えます。揚げ物より軽く収まります。
- 人数が増えたときはどうすればいいですか
- ちらし寿司は米1合で茶碗2杯分と考え、副菜は品数を増やさず量だけ増やすと段取りが崩れません。