エビチリの献立｜献立の組み立て方
ぴりっと甘辛いエビチリが食卓に出ると、それだけで気分が上がります。エビチリの献立は、油と辛みをどう受け止めるかで決まります。副菜と汁物の選び方から並べます。
エビチリの献立について
主菜にエビチリを据えたときの、副菜・汁物・主食までの組み立てのことです。油とケチャップのこくが強いので、周りをあっさりまとめると全体が整います。
献立・料理のアイデア
- 卵とわかめのスープ
- きゅうりとザーサイの和え物
- 青菜のにんにく炒め
- 冷ややっこ
- 春雨サラダ
- 白菜の甘酢漬け
- 中華風コーンスープ
- 蒸しなすのねぎだれ
- もやしのナムル
- たけのこと絹さやの炒め物
- 大根のスープ
- 白ご飯
献立の例
| 主菜 | エビチリ |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとザーサイの和え物 |
| 汁物 | 卵とわかめのスープ |
コツ
- 副菜は油を使わない和え物にします。主菜の油と重ならず、最後まで食べ進められます。
- 汁物は塩味の澄んだものを選びます。とろみのあるスープを合わせると口の中が重くなります。
- 辛みが苦手な家族がいるときは、豆板醤を入れる前に取り分け、主菜を二段階で仕上げます。
- えびは背わたを取り、中心までしっかり火を通します。強火で2分を目安に、身が白く縮むまで加熱してください。
講師への質問
- 副菜を前日に作っておきたいときはどうすればいいですか
- 和え物は野菜だけ切って冷蔵し、当日に調味します。ナムルや甘酢漬けは前日に作ると味がなじみます。
- ご飯以外に合わせるときはどうすればいいですか
- 中華蒸しパンや細めの中華麺を添えます。麺は主菜のたれを吸うので、量は控えめにしてください。
- 献立が全体に濃くなってしまうときはどうすればいいですか
- 酢を使った一皿を必ず入れます。白菜の甘酢漬けやきゅうりの酢の物が一つあるだけで口が変わります。