エビチリ｜レシピと作り方のコツ
ぷりっとしたえびに甘辛いソースがからむエビチリは、下処理さえ丁寧にすれば家庭でも店の口当たりに近づきます。このレシピでは臭みの抜き方と、ソースを煮詰めすぎない作り方をご案内します。
先生の一言
- えびがかたい → 焼きすぎです。片面1分ずつで取り出し、最後にからめる時間で仕上げてください。
- ソースが水っぽい → 水溶き片栗粉が沈んでいます。使う直前に混ぜ直し、沸いたところへ回し入れます。
- 生臭さが残った → 下処理不足です。片栗粉でもんで洗い、水気を拭き取る工程を省かないでください。
30分調理時間の目安
3人分分量
ふつう難しさ
材料（3人分）
- むきえび300g背わたを取り、片栗粉と塩でもんで洗います
- 片栗粉大さじ2下処理用と衣用に分けて使います
- 酒大さじ1えびの下味に使います
- 長ねぎ1/2本みじん切りにします
- にんにく1かけみじん切りにします
- しょうが1かけみじん切りにします
- トマトケチャップ大さじ3ソースの土台になります
- 豆板醤小さじ1辛さは好みで加減します
- 砂糖大さじ1酸味の角を取ります
- 鶏がらスープの素小さじ1水150mlで溶いておきます
- 水溶き片栗粉小さじ2と水大さじ1使う直前に混ぜ直します
- サラダ油大さじ2えびを焼く分と香味野菜用に分けます
作り方
えびに片栗粉大さじ1と塩少々をもみ込み、水で洗って水気をよく拭きます。
理由: 片栗粉が汚れを吸うので、臭みが目に見えて減ります。
酒と片栗粉大さじ1をまぶし、5分置きます。
理由: 薄い衣がソースをつかまえ、身の水分も守ります。
フライパンに油大さじ1を熱し、中火でえびを片面1分ずつ、中心まで火が通るまで焼いて取り出します。
理由: 白く不透明になり、丸まったら火が通った合図です。
同じフライパンに油大さじ1を足し、にんにく、しょうが、長ねぎを弱火で1分炒めます。
理由: 弱火で香りを出すと、焦げた苦みが出ません。
豆板醤を加えて30秒炒め、ケチャップ、砂糖、スープを入れて中火で2分煮ます。
理由: ケチャップは軽く煮ると酸味が飛びます。
水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら30秒煮てとろみをつけます。
理由: 沸いた状態で入れるとだまにならず、つやが出ます。
えびを戻して中火で1分からめ、火を止めて器に盛ります。
理由: 戻してからは短時間に留めると、身が縮みません。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で冷蔵2日を目安に保存します。 |
|---|---|
| 冷凍 | えびの食感が落ちるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、弱火で3分、中心まで温めます。 |
アレンジ
- 溶き卵を1個分回し入れ、しっかり火を通してから混ぜるとまろやかになります。
- 豆板醤を抜いてケチャップを増やすと、子どもと同じ皿を囲めます。
- ゆでたブロッコリーを添えると、ソースが余らず使い切れます。
えび由来のたんぱく質を含みます。
講師への質問
- 冷凍えびを使うときはどうすればいいですか
- 塩水に10分ほどつけて解凍し、水気をしっかり拭いてください。水分が残ると衣がはがれます。
- ソースが辛くなりすぎたときはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ1とケチャップを大さじ1足し、弱火で1分煮てください。角が取れます。
- 作り置きのおかずにするにはどうすればいいですか
- とろみをやや強めにし、冷めても水が出ないようにしてください。えびは焼きすぎないのが条件です。