エビフライの献立｜献立の組み立て方
揚げたてのえびフライを主役にした献立は、副菜と汁物の選び方で重さがすっと変わります。エビフライの献立を、季節ごとの組み合わせと当日の段取りからお話しします。
エビフライの献立について
エビフライの献立は、揚げ物一品を中心に据えて、周りを軽い料理でまとめる形が基本です。油の重さを受け止めるために、酸味のある副菜と澄んだ汁物を組み合わせると全体が落ち着きます。
献立・料理のアイデア
- キャベツの千切りとくし形のトマト
- きゅうりとわかめの酢の物
- ポテトサラダ
- ほうれん草のおひたし
- きのこのマリネ
- 大根とわかめの味噌汁
- 豆腐とねぎのすまし汁
- コーンスープ
- れんこんのきんぴら
- かぼちゃの煮物
- 冷やしトマトのおろしあえ
- ひじきの煮物
献立の例
| 主菜 | えびフライとタルタルソース |
|---|---|
| 副菜 | キャベツの千切りときゅうりの酢の物 |
| 汁物 | 大根とわかめの味噌汁 |
コツ
- 揚げるのは最後にしてください。副菜と汁物を先に仕上げておくと、熱いうちに卓へ出せます。
- 衣付けまで前日に済ませて冷蔵しておくと、当日は揚げる10分だけで済みます。
- 油の重さは酸味で切れます。酢の物かレモンをどこかに一つ入れてください。
- 揚げ油は170度から180度を保ち、一度に入れるのは鍋の面積の半分までにすると温度が下がりません。
講師への質問
- 衣がはがれてしまうときはどうすればいいですか
- えびの水気を拭いてから小麦粉を薄くまぶし、卵、パン粉の順に付けてください。粉が厚いとはがれます。
- 冷めてしまったえびフライはどうすればいいですか
- オーブントースターで4分ほど温め直してください。電子レンジだけだと衣が湿ってしまいます。
- 揚げ物が続いて重いときはどうすればいいですか
- 副菜を酢の物とおひたしの二品にし、汁物を澄んだものに替えてください。全体の印象が軽くなります。