麻婆豆腐の献立｜献立の組み立て方
麻婆豆腐が食卓に出た日は、副菜で辛さと油を受け止めます。麻婆豆腐の献立の組み立て方を、味の逃がし方と作る順番から具体的にお伝えします。
麻婆豆腐の献立について
結論から言えば、麻婆豆腐の献立は辛みを休ませる一品を必ず入れることです。油と香辛料の強い主菜ですから、副菜は酸味かみずみずしさのあるものを選び、汁物は澄んだものにします。
献立・料理のアイデア
- きゅうりの中華あえ
- もやしのナムル
- 青菜のにんにく炒め
- 大根の甘酢漬け
- わかめと卵のスープ
- トマトと卵の炒めもの
- 蒸し鶏のねぎだれ
- 春雨サラダ
- 白菜の甘酢あえ
- きのこの中華スープ
- ザーサイと豆腐のあえもの
- 焼きなすの香味だれ
献立の例
| 主菜 | 麻婆豆腐 |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりの中華あえ |
| 汁物 | わかめと卵のスープ |
コツ
- 作る順番は副菜が先です。麻婆豆腐は10分で仕上がるので、最後に作れば熱々で出せます。
- 栄養の面では、豆腐とひき肉に足りない野菜を副菜で補います。生野菜が一品あると全体が整います。
- ご飯は少しかために炊くと、あんがからんでもべたつきません。
- 作り置きするなら甘酢漬けとナムルが向きます。冷蔵3日ほど持ちます。
講師への質問
- 辛さをやわらげるにはどうすればいいですか
- 副菜に酸味のあるものを添えてください。甘酢漬けやきゅうりの酢のものが、口に残る辛さを流します。
- 汁物は何を合わせればいいですか
- わかめと卵のような澄んだスープが向きます。とろみのあるスープは主菜と重なって重くなります。
- もう一品足りないときはどうすればいいですか
- もやしをゆでてごま油と塩であえるだけで十分です。3分ででき、食感も変わります。