炊き込みご飯の献立｜献立の組み立て方
ご飯そのものに味がついている日は、おかずの役割が変わります。炊き込みご飯の献立は、主食が主役になるぶん、汁物と副菜の味を軽くするのがこつです。組み立ての順番を具体的にお伝えします。
炊き込みご飯の献立について
炊き込みご飯の献立とは、味のついたご飯を中心に置いて、汁物と副菜、軽い主菜をそろえる組み立てです。ご飯に具が入っているため、おかずを重ねすぎると全体がしょっぱくなります。汁物はすまし汁のように薄めにし、副菜は酸味や青菜で口を変える役に回します。
献立・料理のアイデア
- すまし汁
- 豆腐とわかめのみそ汁
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 焼き魚
- だし巻き卵
- 冷ややっこ
- なすの煮びたし
- 茶碗蒸し
- ぬか漬け
- 鶏の照り焼き
- おろし和え
献立の例
| 主菜 | 焼き魚 |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | 三つ葉のすまし汁 |
コツ
- 炊飯器のスイッチを先に入れ、炊いている40分で副菜と汁物を仕上げると同時に整います。
- ご飯に味があるので、汁物はだしを効かせて塩分を控えめにしてください。
- 酢の物かおろし和えを一品入れると、口が変わって最後まで飽きません。
- 炊き込みご飯は多めに炊いて小分けに冷凍しておくと、翌週の一食がすぐ決まります。
講師への質問
- 炊き込みご飯の日はおかずを何品にすればいいですか
- 汁物と副菜二品で十分です。主菜を足すなら焼き魚や卵料理のように味の軽いものにしてください。
- 全体がしょっぱくなってしまいます。どうすればいいですか
- ご飯に味がついている分、汁物と副菜の塩分を落としてください。汁物はだしを濃くして塩を控えるのがこつです。
- 来客のときはどう組み立てればいいですか
- 炊き込みご飯に茶碗蒸しとすまし汁、酢の物を添えると形が整います。器を小ぶりにそろえると見栄えも上がります。