海老フライ定食｜献立の組み立て方
海老フライ定食は、衣のさくさくと身の甘さが同時に来る定番の一皿です。店での頼み方と、家で丸まらずに揚げるための下ごしらえをお話しします。
海老フライ定食について
海老フライ定食は、揚げたての海老フライにご飯と味噌汁、キャベツの千切りを添えた定食です。ソースかタルタルソースを選べる店が多く、一皿で満足感の出る昼の定番になっています。
献立・料理のアイデア
- 海老フライ
- キャベツの千切り
- タルタルソース
- ウスターソース
- ポテトサラダ
- マカロニサラダ
- 豆腐の味噌汁
- しじみの味噌汁
- 漬物
- 白いご飯
- レモン
- ひじきの煮物
献立の例
| 主菜 | 海老フライ3尾(中心まで火を通したもの) |
|---|---|
| 副菜 | キャベツの千切りとタルタルソース |
| 汁物 | 豆腐とねぎの味噌汁 |
コツ
- 海老は背わたを取り、腹側に3か所切れ目を入れて伸ばすと、揚げても丸まりません。
- 油は170〜175℃を保ち、2〜3分揚げて中心まで火を通してください。
- 衣は薄力粉、溶き卵、パン粉の順に。パン粉は手で軽く押さえると剥がれません。
- キャベツは冷水に3分さらして水気を切ると、揚げ物の脂を受け止めてくれます。
講師への質問
- 海老が丸まってしまうのはどうすればいいですか
- 腹側に浅い切れ目を3か所入れ、背をそらせて筋を切ってください。尾の水分も拭き取ると油はねを防げます。
- 揚げ油の温度はどうすればいいですか
- 170〜175℃を保ってください。パン粉を落として中ほどで散る程度が目安です。2〜3分で中心まで火が通ります。
- ソースはどちらを選べばいいですか
- 大ぶりの海老はタルタル、小ぶりならウスターがなじみます。半分ずつ使い分けると最後まで飽きません。