エビマヨの献立｜献立の組み立て方
こくのある一皿だからこそ、周りをどう組むかで食卓の印象が決まります。エビマヨの献立を、油と酸味の釣り合いという考え方で組み立てていきましょう。
エビマヨの献立について
えびマヨを主菜に据えたときの、副菜と汁物の組み合わせ方です。衣と衣の重複を避け、酸味とさっぱりした青菜を必ず一品入れるのが、教室でお伝えしている基本の形になります。
献立・料理のアイデア
- えびマヨ(中心まで火を通す)
- きゅうりとわかめの酢の物
- ほうれん草のおひたし
- トマトと玉ねぎのさっぱりサラダ
- 大根とにんじんのなます
- 青菜の中華炒め
- わかめととうふのスープ
- きのこの中華スープ
- ザーサイときゅうりの和え物
- ひじきの煮物
- 卵ととうふの中華あん
- 白ご飯または炒り卵チャーハン
献立の例
| 主菜 | えびマヨ |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | わかめととうふの中華スープ |
コツ
- 揚げ物や炒め物を重ねないでください。副菜は必ず和え物か酢の物にすると、全体が重くなりません。
- 酸味を一品入れるのが鍵です。酢の物やなますが、マヨネーズの油を切ってくれます。
- えびは背わたを取って塩と片栗粉でもみ洗いし、中心まで火を通してから衣をからめてください。
- 作り置きするなら、えびを揚げるところまで前日に。ソースは食べる直前に和えると水っぽくなりません。
講師への質問
- 副菜は何品つければいいですか
- 二品で十分です。酸味のあるものを一品、青菜を一品。これでえびマヨの重さが釣り合います。
- ソースが重く感じるときはどうすればいいですか
- マヨネーズにヨーグルトを大さじ1混ぜ、レモン汁を小さじ1加えてください。こくは残って後味が軽くなります。
- ご飯は何が合いますか
- 白ご飯が最も素直です。変化をつけるなら、具の少ない炒り卵チャーハンにとどめてください。