餃子の付け合わせ｜献立の組み立て方
主役が決まっているぶん、悩ましいのが餃子の付け合わせです。油と塩気を受け止める副菜、汁物、ご飯ものの組み立て方を、卓の重さのつり合いという観点からご案内します。
餃子の付け合わせについて
結論から申し上げると、餃子の付け合わせは「酸味」「汁物」「生野菜」の三方向から選ぶと卓がまとまります。餃子そのものが油と塩気を持っていますので、同じ方向のおかずを重ねると重くなり、箸が止まってしまうのです。
献立・料理のアイデア
- きゅうりの中華あえ … ごま油と酢で、口の中をさっぱりさせる
- もやしのナムル … 5分でできて、かさもある副菜
- トマトと卵の炒め物 … 酸味と甘みで餃子の油を受ける
- わかめスープ … 塩気控えめの汁物で全体を軽くする
- 白菜の甘酢漬け … 前日に作っておける常備菜
- 春雨サラダ … 酸味のあるたれで、箸休めになる
- 青菜のおひたし … しょうゆを控えめにして、餃子のたれと重ねない
- 冷ややっこ … 薬味だけで、卓の温度差をつくる
- 中華風コーンスープ … 子どもがいる食卓で喜ばれます
- 大根の浅漬け … 歯ごたえで単調さを断ち切る
- ほうれん草のごまあえ … 甘みのある副菜を一品
- 卵スープ … 溶き卵は中心まで火を通してから火を止める
献立の例
| 主菜 | 焼き餃子(中心まで火を通し、蒸し焼き5分＋焼き2分) |
|---|---|
| 副菜 | もやしのナムルと、きゅうりの中華あえ |
| 汁物 | わかめと長ねぎのスープ |
コツ
- 副菜には必ず酸味を一品入れてください。酢の入ったあえ物があると、餃子が何個でも進みます。
- 汁物は塩気を控えめに。餃子のたれで塩分は足りていますので、出汁の香りで飲ませます。
- 揚げ物や油の多い炒め物は重ねないでください。同じ方向の料理が並ぶと卓全体が重くなります。
- 副菜は前日に作れるものを選ぶと、餃子を焼く時間に集中できます。
講師への質問
- 献立が重くならないようにするにはどうすればいいですか
- 酢の入った副菜と、塩気控えめの汁物を組み合わせてください。揚げ物や油の多い炒め物を重ねないのがこつです。
- 餃子とご飯以外に何を足せばいいですか
- 生野菜のあえ物と汁物の二品で十分です。品数を増やすより、温度と酸味に差をつけるほうが満足感が出ます。
- 前日に用意しておきたいときはどうすればいいですか
- 甘酢漬けやナムルなど、時間がたつほど味のなじむ副菜を選んでください。当日は餃子を焼くことに集中できます。