牛丼の献立｜献立の組み立て方
甘辛い牛丼が一杯あるだけで、食卓はぐっと落ち着きます。牛丼の献立は、汁物と箸休めをどう組み合わせるかでほぼ決まります。副菜と汁物の選び方、実際に組める一汁二菜の形をお伝えします。
牛丼の献立について
牛丼は丼ひとつで主食とおかずを兼ねるため、献立づくりは足し算ではなく引き算で考えます。甘辛い味と脂を受け止める、酸味のある副菜と塩気の軽い汁物があれば十分です。
献立・料理のアイデア
- 白菜の浅漬け
- きゅうりの酢の物
- 大根とわかめの酢の物
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜の煮びたし
- 冷奴
- 温泉卵
- なめこと豆腐の味噌汁
- 豆腐とわかめの味噌汁
- けんちん汁
- 紅生姜の小鉢
- きんぴらごぼう
献立の例
| 主菜 | 牛丼 |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 豆腐とわかめの味噌汁 |
コツ
- 副菜は酸味のあるものを一品入れます。甘辛い煮汁のあとに口がさっぱりして、最後まで飽きません。
- 汁物は具を少なめにします。丼が主役ですから、味噌汁に具を詰め込むとおなかがふさがってしまいます。
- 作り置きするなら牛肉の煮汁だけ多めに作り、冷蔵で二日を目安に使い切ります。ご飯は炊きたてを合わせます。
- 野菜が足りないと感じたら、丼の上に刻んだ青ねぎや水菜をのせます。副菜を増やすより手が早く、彩りも出ます。
講師への質問
- 牛丼だけでは野菜が足りない気がするのですが、どうすればいいですか
- 副菜を増やすより、丼の上に青ねぎや水菜、玉ねぎを多めにのせるほうが早いです。汁物に葉物を加える方法もあります。
- 夜遅い食事のときはどうすればいいですか
- ご飯を軽めにして、豆腐や卵をのせて量を補います。副菜は浅漬けなど油を使わないものを選ぶと重くなりません。
- お客様に出すときはどうすればいいですか
- 丼ではなく茶碗のご飯と牛肉の小鉢に分け、酢の物と汁物を添えます。同じ材料でも膳らしく整います。