豆腐とわかめの味噌汁｜レシピと作り方のコツ
毎朝の一杯として、これ以上手のかからない組み合わせはないでしょう。豆腐とわかめの味噌汁は、だしと味噌の入れ方さえ守れば必ずおいしくなります。4人分の分量と、味噌を入れる火加減をお伝えします。
先生の一言
- 味噌の香りが弱い → 煮立てています。味噌を入れたら沸騰させず、すぐ火を止めてください。
- 豆腐が崩れた → 火が強すぎるか混ぜすぎです。静かに入れて弱火で温めるだけにします。
- 汁がとろついた → わかめの戻しすぎです。5分で引き上げ、水気を絞ってから加えます。
12分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐1丁（300g）1.5cm角に切る。水切りは不要
- 乾燥わかめ5g水で5分戻し、水気を絞る
- だし汁700mlかつおと昆布のだし
- 味噌大さじ3強（55g）だしで溶いてから加える
- 長ねぎ1/3本小口切り
- 昆布5cm角1枚だしを引く場合
- かつお節15gだしを引く場合
作り方
乾燥わかめを水に5分つけて戻し、ざるに上げて水気を絞ります。
理由: 戻しすぎるとぬめりが出て、汁全体がとろつきます。
鍋にだし汁を入れ、中火で温めて鍋肌に小さな泡が立つまで待ちます。
理由: 煮立てないのは、かつおの香りが飛んでしまうためです。
豆腐を静かに入れ、弱火で2分温めます。
理由: 強火で煮ると豆腐に穴があき、口当たりがざらつきます。
わかめを加えてさらに30秒温めます。
理由: わかめは温めるだけで十分です。煮ると色も香りも抜けます。
火を弱め、お玉の中で味噌をだしで溶きのばしてから鍋に入れます。
理由: 溶いてから入れると、だまにならず塩気が均一になります。
沸騰させずに火を止め、椀に注いで長ねぎを散らします。
理由: 味噌は煮立てると香りが飛びます。ここで止めるのが決め手です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。味噌の香りは翌日には落ちるので、その日のうちが一番です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分。煮立てないように、鍋肌に泡が立つ手前で止めます。 |
アレンジ
- 油揚げを1/2枚刻んで加えると、こくが出て満足感が増します。
- 白味噌と合わせ味噌を半々にすると、甘みが出て子どもも飲みやすくなります。
- すりごま小さじ2を仕上げに加えると、香りが立って一杯で満足できます。
大豆のたんぱく質と、わかめの食物繊維を含みます。
講師への質問
- だしを引く時間がないときはどうすればいいですか
- 顆粒だしで構いません。水700mlに小さじ1強が目安です。かつお節をひとつまみ足すと香りが補えます。
- 絹ごしと木綿はどちらを使えばいいですか
- 口当たりを重んじるなら絹ごし、崩れにくさを取るなら木綿です。朝の汁物には絹ごしがなじみます。
- 味噌の量が毎回ぶれるときはどうすればいいですか
- だし100mlに対して味噌8gを基準にしてください。一度計って自分の好みの比率を覚えると、以後は目分量で足ります。