ハンバーグランチ｜献立の組み立て方
焼きたての湯気とソースの香りで、昼の食卓が一気に華やぎます。ハンバーグランチは主菜が決まっているぶん副菜を組みやすく、家族の年齢が違っても揃って満足しやすい献立です。
ハンバーグランチについて
ハンバーグランチは、ハンバーグを主菜に据えた昼の献立です。付け合わせの野菜、汁物、主食を組み合わせるのが基本形で、洋風にも和風にも振れる融通の利く構成になります。前日に成形して冷蔵しておけば、当日は焼くだけで整うのも利点です。
献立・料理のアイデア
- デミグラス風ソースのハンバーグ — ケチャップとソースを煮詰めるだけで作れます
- 和風おろしハンバーグ — 大根おろしとポン酢でさっぱりと
- きのこソースのハンバーグ — 数種類のきのこをバターで炒めて絡めます
- チーズ入りハンバーグ — 中に入れる場合は火の通りに注意します
- 煮込みハンバーグ — 焼いてからトマトで20分煮込みます
- 豆腐入りハンバーグ — 軽く仕上がり、量も増やせます
- 付け合わせのにんじんのグラッセ — 甘みが主菜を引き立てます
- 粉ふきいも — じゃがいもをゆでて粉をふかせるだけの定番
- コーンスープ — 子どもから年配の方まで受け入れられます
- コンソメスープ — 野菜を小さく切って浮かべます
- せん切りキャベツのサラダ — 油の多い主菜と釣り合いを取ります
- バターライスかパン — 主食は当日の気分で選べます
献立の例
| 主菜 | きのこソースのハンバーグ (合いびき肉250gで3個) |
|---|---|
| 副菜 | にんじんのグラッセと粉ふきいも、せん切りキャベツ |
| 汁物 | 玉ねぎとにんじんのコンソメスープ |
コツ
- 前日に成形まで済ませて冷蔵しておくと、当日は焼く10分だけで主菜が整います。
- 焼く時は中火で片面3分、返して蓋をして弱火7分。竹串を刺して透明な肉汁が出れば中まで火が通っています。
- 副菜は主菜のフライパンを使い回します。肉のうまみが残った鍋できのこを炒めれば洗い物も減ります。
- 野菜を主菜と同じ皿に盛り、汁物を別に添えると、品数が少なく見えずに準備が楽になります。
講師への質問
- 中まで火が通ったかはどう確かめればいいですか
- 中心に竹串を刺し、出てくる肉汁が透明なら大丈夫です。赤い汁が出るようなら蓋をして弱火で3分追加してください。
- 副菜は何品用意すればいいですか
- 野菜の付け合わせ二つと汁物一つで十分です。主菜が重いので、副菜は油を使わないものを選ぶと釣り合います。
- 作り置きしたいときはどうすればいいですか
- 焼いた後に冷まし、ソースと分けて冷蔵で3日です。冷凍なら焼いてから小分けして3週間が目安になります。