春巻きの献立｜献立の組み立て方
揚げたての皮が立てる音だけで、食卓が華やぎます。春巻きの献立は、油の重さをどう受け止めるかが組み立ての軸で、酸味のある副菜と澄んだ汁物を添えると最後まで気持ちよく食べ切れます。
春巻きの献立について
主役が揚げ物ですから、周りは軽くまとめるのが結論です。春巻きは皮の油と具のとろみで満足感が強いため、副菜は酢の物か青菜、汁物は澄まし系にすると全体が重くなりません。
献立・料理のアイデア
- きゅうりとわかめの酢の物
- もやしとにんじんのナムル
- 小松菜のおひたし
- 白菜の甘酢漬け
- 大根とツナのサラダ
- 蒸し鶏ときゅうりの和え物
- トマトと卵のスープ
- かき玉汁
- わかめと豆腐のスープ
- コーンのスープ
- ほうれん草のごま和え
- 冷ややっこ
献立の例
| 主菜 | 春巻き |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | かき玉汁 |
コツ
- 揚げる直前まで具を冷やしておくと、皮が破れにくくなります。
- 副菜と汁物を先に仕上げ、春巻きは最後に揚げると全部が温かいまま出せます。
- 野菜の副菜を二品にすると、油の量に対して食べ疲れしにくくなります。
- 具は前日に作って冷蔵しておけます。当日は包んで揚げるだけで15分ほどです。
講師への質問
- 揚げ物が重く感じるときはどうすればいいですか
- 副菜に酢を使ってください。酢の物や甘酢漬けを一品添えるだけで口の中がさっぱりし、本数も進みます。
- ご飯ものは何を合わせればいいですか
- 白いご飯が基本です。中華風にしたいときは、具の少ない卵チャーハンや中華風の炊き込みご飯にすると重なりません。
- 人数が多い日の段取りはどうすればいいですか
- 春巻きを二度に分けて揚げ、一回目は網の上で休ませます。副菜と汁物を先に食卓へ出すと待ち時間が気になりません。