春巻きの献立｜献立の組み立て方
食卓に出したときのパリッという音が、この料理のごちそうらしさですね。春巻きの献立は、酸味のある副菜とあっさりした汁物を合わせるだけで一気にまとまります。家族の集まる日にもふだんの夕食にも向きます。
春巻きの献立について
結論として、春巻きの献立は油の重さをどう受け止めるかで決まります。揚げ物が主役ですから、副菜は酸味や香りのあるものを合わせ、汁物はあっさり仕立てにすると全体が軽く収まります。
献立・料理のアイデア
- 春巻きの盛り合わせ(えびと豚肉の二種)
- きゅうりとわかめの酢の物
- トマトと玉ねぎの中華サラダ
- 青菜のおひたし
- もやしとにらのナムル
- 大根と生姜のスープ
- たまごとトマトの炒めもの
- 白菜の甘酢漬け
- 豆腐とねぎの中華スープ
- 焼きなすの生姜じょうゆ
- 冷やしトマトの香味だれ
- かに風味かまぼこと大根のサラダ
献立の例
| 主菜 | えびと豚肉の春巻き(1人3本) |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、トマトと玉ねぎの中華サラダ |
| 汁物 | 豆腐とねぎの中華スープ |
コツ
- 春巻きは巻いてから揚げるまでの間に冷蔵庫で15分休ませると、皮がはがれにくくなります
- 副菜は酢を使ったものを1品必ず入れると、油の重さが後を引きません
- 揚げる直前まで副菜と汁物を仕上げておくと、春巻きを熱いうちに出せます
- 多めに巻いて未加熱の状態で冷凍しておけば、次回は凍ったまま低めの温度から揚げられます
講師への質問
- 春巻きの献立に肉の副菜を足したいときはどうすればいいですか
- 揚げ物と重ならないよう、蒸し鶏のサラダや冷しゃぶを選んでください。どちらも中心まで火を通し、たれは酸味のあるものにします。
- ご飯を進めたいときはどうすればいいですか
- 青菜の炒めものかたまごとトマトの炒めものを1品足してください。塩気のある副菜が1つあるとご飯が進みます。
- 作る手順で迷ったときはどうすればいいですか
- 副菜と汁物を先に仕上げ、最後に春巻きを揚げてください。揚げたてを出すのが一番のごちそうになります。