回鍋肉の献立｜献立の組み立て方
味噌の濃い味とキャベツの甘みで、ご飯が止まらなくなる一皿です。回鍋肉の献立は、主菜が強い分だけ周りをどう軽くするかが勝負になります。副菜と汁物の選び方、そして同時に仕上げる段取りをご案内します。
回鍋肉の献立について
味噌だれで炒めた豚肉とキャベツの回鍋肉を主菜に、副菜と汁物を組み合わせた夕食一回分の構成です。主菜の味が濃く油も多いため、副菜はさっぱりした和え物、汁物は澄んだものを選ぶと全体が締まります。
献立・料理のアイデア
- 回鍋肉(主菜)
- 中華風の卵スープ
- わかめスープ
- 春雨サラダ
- きゅうりの中華和え
- トマトと卵のスープ
- もやしのナムル
- 冷奴
- 中華風の大根サラダ
- ザーサイときゅうりの和え物
- 白いご飯
- 杏仁豆腐
献立の例
| 主菜 | 回鍋肉(豚バラ肉、キャベツ、ピーマン、長ねぎ) |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりの中華和えと春雨サラダ |
| 汁物 | 卵とトマトの中華スープ |
コツ
- 段取りは炒め物を最後にすることです。副菜と汁物を先に仕上げ、回鍋肉は食卓に着く直前に強火で一気に炒めます。
- 豚バラ肉は色が完全に変わるまでしっかり炒めてください。厚みのある肉なら中火で5分を目安にし、赤みを残しません。
- 主菜が油と味噌で重いので、副菜は酢を効かせたものを一品必ず入れます。口の中が切り替わって最後まで食が進みます。
- キャベツは炒める前に水気をよく切ってください。水が残ると味が薄まり、しゃきしゃき感も失われます。
講師への質問
- キャベツが水っぽくなる時はどうすればいいですか
- 洗った後にざるで5分置き、水気を完全に切ってください。炒める時は強火で手早く、フライパンに一度に入れすぎないのがこつです。
- 副菜は何を合わせればいいですか
- 酢の効いた和え物が最適です。きゅうりの中華和えや春雨サラダなら、主菜の濃さと油をうまく受け止めてくれます。
- 甜麺醤がない時はどうすればいいですか
- 味噌大さじ1に砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1を混ぜれば近い味になります。少し塩気が強いので、味を見ながら加えてください。