かつおのたたきの献立｜献立の組み立て方
香ばしい表面ときりっとした薬味が身上ですから、周りは静かなものでそろえます。かつおのたたきの献立を、副菜、汁物、締めのご飯まで含めて組み立て方からお話しします。
かつおのたたきの献立について
かつおのたたきの献立は、主菜が冷たく味が濃いという前提で組みます。刺身用と表示されたたたきを買い、そのまま薬味を添えて出すのが基本ですので、副菜と汁物は温かく塩気の穏やかなものを選ぶと食卓がまとまります。
献立・料理のアイデア
- かつおのたたき 薬味たっぷり
- なすの煮びたし
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- だし巻き卵
- 冷ややっこ
- きんぴらごぼう
- じゃがいもの煮っころがし
- なめこと豆腐のみそ汁
- あさりの潮汁
- たけのこご飯
- しょうがの炊き込みご飯
献立の例
| 主菜 | かつおのたたき(玉ねぎ、青じそ、みょうが、おろしにんにく添え) |
|---|---|
| 副菜 | なすの煮びたしとほうれん草のおひたし |
| 汁物 | なめこと豆腐のみそ汁 |
コツ
- 副菜に酸味を持つものを一品入れると、たたきの脂が重く感じません。酢の物か甘酢和えがよく働きます。
- 薬味は玉ねぎの薄切り、青じそ、みょうが、小ねぎ、おろししょうがから三種類。多いほどよいわけではありません。
- 汁物は具を少なめに。主菜の量があるため、豆腐とわかめ程度で十分に足ります。
- たたきは食べる10分前に冷蔵庫から出しておくと、香りと甘みが立ちます。切ってからは早めに召し上がってください。
講師への質問
- かつおのたたきは買ってきたものをそのまま出していいですか
- 刺身用と表示されたものであれば、切って薬味を添えるだけで結構です。冷蔵で保存し、表示された期限内に食べきってください。
- たれは何を用意すればいいですか
- ポン酢しょうゆが基本です。しょうゆ大さじ2に酢大さじ1、砂糖ひとつまみを混ぜた自家製でも十分に合います。
- 献立が冷たいものに偏るときはどうすればいいですか
- 汁物と副菜を必ず温かくしてください。煮びたしを温かいまま出すか、炊きたてのご飯を合わせると全体が落ち着きます。