コロッケの献立｜献立の組み立て方
揚げたてのころもの音まで含めてごちそうです。コロッケの献立は、油の重さをどこで受け止めるかが要で、酸味と汁物の選び方に答えがあります。
コロッケの献立について
主菜がコロッケの日の、副菜と汁物の組み立てです。衣とじゃがいもで炭水化物と油が多くなるため、まわりは酸味と青みで軽くまとめます。
献立・料理のアイデア
- キャベツのせん切り
- きゅうりとわかめの酢の物
- トマトとレタスのサラダ
- ほうれん草のおひたし
- 大根とわかめのみそ汁
- なめこのみそ汁
- れんこんのきんぴら
- ひじきの煮物
- 冷ややっこ
- オニオンスープ
- 白菜の浅漬け
- 枝豆
献立の例
| 主菜 | コロッケ |
|---|---|
| 副菜 | キャベツのせん切りときゅうりの酢の物 |
| 汁物 | 大根とわかめのみそ汁 |
コツ
- 副菜に揚げ物や炒め物を重ねないでください。油が続くと最後まで食べきれません。
- 酸味をひと品必ず入れます。酢の物か浅漬けがあると、コロッケが軽く感じられます。
- 汁物は具を根菜か海藻にし、じゃがいもは避けます。主菜と素材が重なるためです。
- ご飯は少なめによそって始めます。コロッケ自体にじゃがいもが入っているためです。
講師への質問
- 揚げたてを出すには段取りをどうすればいいですか
- 副菜と汁物を先に仕上げて食卓に並べ、最後に揚げます。揚げ始めてからは席を離れないでください。
- 副菜にもう一品足すならどうすればいいですか
- ひじきの煮物か冷ややっこがよいでしょう。冷たくて味が濃すぎないものが合います。
- 翌日のコロッケはどうすればいいですか
- トースターで5分温めると衣が戻ります。または崩してソースで煮て、パンに挟むと別の一品になります。