クリスマススイーツ｜献立の組み立て方
焼き菓子の香りが部屋に満ちる時間そのものがごちそうです。クリスマススイーツは、日持ちするものと当日仕上げるものを分けておくと、当日の台所が静かになります。
クリスマススイーツについて
クリスマススイーツは、焼き菓子、生菓子、温かい飲み物の三つを組み合わせて食卓をつくる考え方です。前もって焼けるものと直前に仕上げるものを分けておくと、当日あわてずに済みます。
献立・料理のアイデア
- いちごのショートケーキ
- ドライフルーツを漬け込んだパウンドケーキ
- 粉砂糖をふった型抜きクッキー
- ロールケーキを切り株に見立てた菓子
- りんごのタルト
- ドライフルーツ入りの発酵菓子
- しょうがを効かせたクッキー
- チョコレートのガナッシュ
- いちごのミルクゼリー
- かぼちゃのプリン
- メレンゲの小さな焼き菓子
献立の例
| 主菜 | いちごのショートケーキ |
|---|---|
| 副菜 | 型抜きクッキーとドライフルーツのパウンドケーキ |
| 汁物 | シナモンを効かせたホットアップルジュース |
コツ
- パウンドケーキとクッキーは3〜5日前に焼いてください。味がなじんで落ち着きます。
- 生クリームは冷やしたボウルで、氷水にあてながら八分立てにします。
- いちごは当日の朝に洗い、水気を完全に拭いてから使ってください。
- 卵を使う焼き菓子は中心まで火を通し、竹串に生地がつかないことを確かめます。
講師への質問
- 当日の段取りはどうすればいいですか
- 焼き菓子を数日前、スポンジを前日、クリームといちごの仕上げを当日と分けてください。当日の作業が1時間ほどに収まります。
- 生クリームがゆるくなってしまったらどうすればいいですか
- ボウルごと氷水にあてて、泡立て器でゆっくり10回ほど混ぜてください。分離しかけているときは新しいクリームを大さじ2足します。
- 甘さを控えるにはどうすればいいですか
- クリームの砂糖を1割減らし、果物を増やしてください。生地の砂糖は焼き上がりに関わるので、減らすなら1割までにします。