キャベツのメインおかず｜献立の組み立て方
一玉買っても、主菜に使えると分かれば持て余しません。キャベツのメインおかずは、副菜の印象が強いこの野菜を主役に据える組み立てで、肉や卵を少し合わせるだけで一皿の中心になります。
キャベツのメインおかずについて
キャベツを主役に据えた主菜の組み立てです。量が多くても加熱すればかさが減るため、肉を少なめにしても食べごたえのある一皿になります。
献立・料理のアイデア
- 豚バラとキャベツの重ね蒸し
- キャベツと鶏むね肉の蒸し煮
- ロールキャベツ
- キャベツと豚肉のお好み焼き風
- キャベツたっぷりの回鍋肉
- キャベツと卵の炒め物
- キャベツと鮭のちゃんちゃん焼き
- キャベツと豚こまの塩炒め
- キャベツのメンチカツ
- キャベツと厚揚げの味噌炒め
- キャベツと鶏肉のトマト煮
- 芯まで使ったキャベツステーキ
献立の例
| 主菜 | 豚バラとキャベツの重ね蒸し（肉の中心まで火を通す） |
|---|---|
| 副菜 | にんじんとツナのあえ物 |
| 汁物 | わかめと豆腐の味噌汁 |
コツ
- 外葉と芯は炒め物や煮物、内側の葉は生食やさっと加熱に回すと無駄が出ません。
- 肉は200gあれば3人分の主菜になります。キャベツを増やすほうが満足感は上がります。
- 切ってから塩を小さじ1/2ふって10分置くと、かさが減って炒めやすくなります。
- 半玉をまとめてざく切りにして冷蔵しておくと、平日の調理が5分短くなります。
講師への質問
- キャベツが水っぽく仕上がるときはどうすればいいですか
- 強めの中火で短時間に仕上げてください。塩をふって出た水を切ってから炒めるのも有効です。
- 一玉を使いきれないときはどうすればいいですか
- 芯をくり抜いて濡らした紙を詰め、袋に入れて冷蔵します。1週間が目安です。
- 肉を少なくしても満足させたいときはどうすればいいですか
- 豚バラを薄く広げて重ね蒸しにします。脂がキャベツ全体に回り、量が少なくても物足りなさが出ません。