もつ鍋ランチ｜献立の組み立て方
昼から湯気の立つ鍋を囲めるのが、もつ鍋ランチのぜいたくです。夜より軽い量で値段も抑えめ、締めのちゃんぽん麺まで付く店もあります。家で昼に楽しむ組み立て方も一緒に見ていきます。
もつ鍋ランチについて
結論から言えば、もつ鍋ランチは少量のもつ鍋に白飯と小鉢が付いた昼の定食形式です。夜のコース量に対して一人前の鍋が用意され、席の時間も40分ほどで区切られるのが一般的になります。
献立・料理のアイデア
- 醤油だれのもつ鍋にキャベツとにらを増やした一人鍋
- 味噌だれのもつ鍋と白飯の定食
- 塩だれのもつ鍋にごま油と唐辛子を添えて
- 締めのちゃんぽん麺
- 締めの雑炊
- 小鉢のきゅうりとわかめの酢の物
- 明太子を添えた白飯
- ごぼうの唐揚げ
- もつ鍋と冷奴の軽い昼
- 鶏だしのあっさり水炊き風
- 半量サイズのもつ鍋と小盛りごはん
- 野菜を増やしたもつ鍋とお新香
献立の例
| 主菜 | 醤油だれのもつ鍋（一人前） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、お新香 |
| 汁物 | 締めのちゃんぽん麺、または雑炊 |
コツ
- 昼の滞在は40〜60分が目安です。締めまで食べるなら、鍋が煮えるまでの5分を見込んで注文します。
- もつは中心まで火を通します。白く縮んで汁が澄んできたら食べ頃です。
- 野菜はキャベツとにらが基本。あとから足せる店なら、先に半量だけ煮ると水っぽくなりません。
- 家で作り置くなら、スープと下ゆでしたもつを別々に冷蔵し、当日は野菜を切るだけにすると10分で整います。
講師への質問
- もつは下ゆでした方がいいですか
- はい。たっぷりの湯で3分ゆでてざるに上げ、流水で脂とにおいを落とします。仕上がりの汁が澄みます。
- 昼にお酒なしでも楽しめますか
- 十分に楽しめます。だしの塩気が強いので、麦茶やほうじ茶を合わせると最後まで飽きません。
- 締めは麺と雑炊のどちらを選べばいいですか
- 汁が多く残っているなら雑炊、脂が強いと感じたら麺が向きます。目安として汁が半分以下なら麺です。