ネギトロ丼の献立｜献立の組み立て方
まぐろのねっとりとした口当たりと、ねぎの香り。ネギトロ丼の献立は、丼が主役ぶんだけ、まわりを軽く仕立てるとまとまります。組み合わせ方をお話しします。
ネギトロ丼の献立について
ネギトロ丼の献立は、丼一つに汁物と副菜を二品ほど添える組み立てが基本です。丼の味が濃厚なので、まわりは酸味や青みのあるものを選ぶと最後まで飽きません。
献立・料理のアイデア
- あさりの味噌汁
- きゅうりとわかめの酢の物
- ほうれん草のおひたし
- 中心まで火を通しただし巻き卵
- 小松菜と油揚げの煮びたし
- 大根とにんじんのなます
- 中心まで火を通した茶碗蒸し
- なすの煮びたし
- オクラのおかか和え
- 里芋の煮ころがし
- 豆腐とねぎのすまし汁
- 切り干し大根の煮物
献立の例
| 主菜 | ネギトロ丼（刺身用と表示のあるまぐろを使います） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | あさりの味噌汁 |
コツ
- まぐろは刺身用と表示のあるものを選び、当日中に食べきってください。
- 副菜は酸味と青みで一品ずつ。丼が濃いぶん、まわりは軽く仕立てます。
- 汁物は貝か豆腐が合います。脂の多い具を重ねると全体が重くなります。
- ごはんは酢飯でも白飯でも合います。酢飯にするなら副菜の酢の物を煮びたしに替えてください。
講師への質問
- あと一品足りないときはどうすればいいですか
- 青菜のおひたしか、きゅうりの酢の物を足してください。5分で仕上がり、丼の濃さと釣り合います。
- もう少しボリュームを出すにはどうすればいいですか
- 中心まで火を通しただし巻き卵を添えてください。たんぱく質が増えて彩りも加わり、揚げ物より軽く収まります。
- まぐろの扱いはどうすればいいですか
- 刺身用と表示のあるものを買い、冷蔵から出したら手早く仕上げてください。ねぎと合わせるのは食べる直前にします。