日本酒に合うおつまみ｜献立の組み立て方
日本酒に合うおつまみは、塩気とうまみを控えめにして、酒の香りを邪魔しないものが向きます。冷やでも燗でも寄り添う小皿を、家にある材料で組み立てる考え方をお伝えします。
日本酒に合うおつまみについて
日本酒に合うおつまみとは、米由来のふくよかな香りとうまみを消さずに引き立てる小皿のことです。強い辛みや酸味より、だし、発酵、焼き香ばしさを軸にすると、一杯目から最後まで飽きずに続きます。
献立・料理のアイデア
- だし巻き卵
- 焼き厚揚げのしょうが添え
- きゅうりとわかめの酢の物
- いかの塩辛と大根
- ふろふき大根のみそだれ
- 焼きしいたけ
- 枝豆の塩ゆで
- 鶏レバーのしょうゆ煮
- たこときゅうりの和え物
- 焼きなすのおろしのせ
- 菜の花のからし和え
- 自家製の浅漬け
献立の例
| 主菜 | 鶏もも肉の照り焼きを薄く切り分けたもの |
|---|---|
| 副菜 | だし巻き卵と、きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 豆腐とねぎのすまし汁 |
コツ
- 一皿は少量にし、三品を小鉢で並べると最後まで箸が進みます。
- 冷やす酒には酢の物や青菜、燗にする酒には焼き物や煮物と、温度で合わせると外しません。
- だし巻き卵や煮物は前日に作り置きし、当日は焼き物一品だけに絞ると台所が楽になります。
- 塩気の強い品は一皿までにし、あとはだしのうまみで組み立てると量を食べても重くなりません。
講師への質問
- 急な来客のときはどうすればいいですか。
- 枝豆、厚揚げを焼いたもの、きゅうりの浅漬けの三品なら15分で整います。買い置きの乾物と豆腐があれば形になります。
- 揚げ物を出したいときはどうすればいいですか。
- 一品だけに絞り、レモンや大根おろしを添えて油の重さを切ってください。ほかの二品は酢の物と青菜にすると全体が軽くなります。
- 作り置きはどこまでできますか。
- 煮物と酢の物は前日、だし巻き卵は当日の朝までが目安です。焼き物と揚げ物だけ食べる直前に仕上げます。