おでんの献立｜献立の組み立て方
だしの染みた大根やたまごが並ぶ鍋があれば、食卓は落ち着きます。ただ、おでんの献立は主菜と副菜の線引きが難しいもの。何を足すと物足りなさが消えるか、組み立て方をご案内します。
おでんの献立について
おでんは具の種類が多いぶん、それだけで主菜と副菜を兼ねてしまう料理です。ただし練り物と根菜が中心になりやすいので、青菜や酸味のある一品、肉や魚の一皿を添えると、食卓全体の釣り合いが取れます。
献立・料理のアイデア
- 青菜のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 白菜の浅漬け
- ほうれん草のごまあえ
- 鶏肉とねぎの串焼き
- 焼き魚
- だし巻き卵
- 炊き込みご飯
- 混ぜご飯
- きんぴらごぼう
- 冷ややっこ
- たけのこの土佐煮
献立の例
| 主菜 | おでん（大根、たまご、こんにゃく、厚揚げ、練り物、牛すじ） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物、白菜の浅漬け |
| 汁物 | とろろ昆布と三つ葉のすまし汁 |
コツ
- おでんは煮る時間が長いので、副菜は火を使わないあえ物や漬物にすると台所が混みません。
- 練り物の塩気が強いため、副菜は酸味か青みで軽くすると全体が重くなりません。
- 前日に大根とこんにゃくだけ下ゆでして冷蔵しておくと、当日は30分ほどで仕上がります。
- ご飯を炊き込みご飯や混ぜご飯にすると、おかずが少なくても食卓が埋まります。
講師への質問
- おでんだけでは物足りないときはどうすればいいですか
- 肉か魚の一皿を足してください。鶏の串焼きや焼き魚を添えるだけで、食べごたえが変わります。
- 翌日に残ったおでんはどうすればいいですか
- 汁ごと冷蔵し、翌日は弱火で温め直します。汁でご飯を炊けば、味の染みた炊き込みご飯になります。
- 子どもや年配の方が一緒のときはどうすればいいですか
- からしは別添えにし、大根とたまごを小さめに切り分けます。汁は少し薄めておくと食べやすくなります。