お肉ランチ｜献立の組み立て方
昼にしっかり肉を食べると、午後の力の入り方が変わります。お肉ランチを重く感じさせないための、切り方と付け合わせの組み立てをお話しします。
お肉ランチについて
結論から言えば、お肉ランチは量より切り方と付け合わせで決まります。肉を薄めに切って野菜を添えるだけで、同じ分量でも重さの感じ方が変わります。
献立・料理のアイデア
- 豚の生姜焼き
- 鶏の照り焼き
- 豚しゃぶのサラダ仕立て
- ハンバーグ
- チキンソテー
- 牛肉とごぼうのしぐれ煮
- 豚こまとキャベツの炒め物
- 鶏むね肉の南蛮漬け
- ローストポーク丼
- メンチカツ
- 肉じゃが
- 鶏の唐揚げ
献立の例
| 主菜 | 豚の生姜焼き |
|---|---|
| 副菜 | 千切りキャベツとトマト |
| 汁物 | わかめと豆腐の味噌汁 |
コツ
- 肉は5mm前後に切ります。厚みを落とすと火の通りが早く、噛む力も要りません。
- 野菜は肉と同じ重さを目安に添えます。皿の見た目で満足の度合いが変わります。
- 下味は前夜に済ませます。朝は焼くだけになり、15分で仕上がります。
- 作り置きは下ゆでまで。焼く工程を当日に残すと、水っぽくなりません。
講師への質問
- 昼に肉を食べると眠くなるときはどうすればいいですか
- ご飯を茶碗8分目にし、汁物を先に飲みます。噛む回数が増える野菜を添えるのも効きます。
- 安い肉をおいしく食べるにはどうすればいいですか
- 切ってから塩をふって15分置き、出た水気を拭きます。玉ねぎのすりおろしに漬けても柔らかくなります。
- 弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 中心まで火を通してから完全に冷まし、汁気を切って詰めます。生姜焼きは汁を煮詰めると漏れません。