大人様ランチ｜献立の組み立て方
大人様ランチは、お子様ランチの楽しさをそのまま大人向けにしたひと皿です。小さなおかずをいくつも並べる盛り付けなので、休日の昼にも来客にも向きます。組み合わせ方と段取りをご案内します。
大人様ランチについて
洋食のおかずを少しずつ一枚の皿に盛り合わせ、旗を立てたご飯を添えた昼ごはんのことです。量は普通の一人前で、彩りと品数の多さを楽しむ献立です。
献立・料理のアイデア
- ケチャップライス
- ミニハンバーグ
- えびフライ
- ナポリタン
- ポテトサラダ
- からあげ
- オムライス
- コーンスープ
- キャロットラペ
- ミニグラタン
- ピラフ
- プリン
献立の例
| 主菜 | ミニハンバーグとえびフライの盛り合わせ |
|---|---|
| 副菜 | ケチャップライスとキャロットラペ |
| 汁物 | コーンスープ |
コツ
- 作る順番は、冷めてもよいものから。ラペとポテトサラダを前日に、当日は揚げ物と肉を最後に仕上げます。
- 皿の面積の半分を主食、四分の一を肉か魚、残りを野菜にすると、見た目も栄養の偏りも落ち着きます。
- ハンバーグの種は前日にこねて冷蔵しておくと、当日は焼くだけで済み、所要は30分ほどに縮みます。
- 揚げ物は170℃で4分ほど、中心まで火を通してから盛り付けます。串を刺して透明な肉汁が出れば大丈夫です。
講師への質問
- 品数が多くて手が回らないときはどうすればいいですか
- 主菜一品、副菜二品に絞ってください。小皿に分けて並べるだけで大人様ランチらしい見た目になります。
- 旗はどうすればいいですか
- つまようじと紙で十分です。ケチャップライスの中央に立てると、それだけで雰囲気が出ます。
- 揚げ物なしで作るにはどうすればいいですか
- えびフライの代わりにえびのバター焼き、からあげの代わりに鶏の照り焼きにすると、油を使わず品数を保てます。