パエリアの献立｜献立の組み立て方
大きな鍋ごと食卓に出せば、それだけで場が華やぎます。パエリアの献立は、主役が米と魚介なので、まわりを野菜と冷たい汁物で受けるとまとまります。組み立て方をお話しします。
パエリアの献立について
パエリアの献立は、米と魚介の一皿を中心に、野菜の前菜と軽い汁物を添える形が基本です。味付けがサフランとオリーブオイル寄りなので、副菜は酸味のあるものが合います。
献立・料理のアイデア
- トマトときゅうりの冷たいスープ
- きのこのオイル煮
- 中心まで火を通したじゃがいものオムレツ
- 玉ねぎとパプリカのマリネ
- 葉物のサラダとレモンのドレッシング
- ズッキーニの網焼き
- 白いんげん豆の煮込み
- オリーブとチーズの盛り合わせ
- ガーリックトースト
- にんじんの細切りマリネ
- あさりの白ワイン蒸し
献立の例
| 主菜 | 魚介のパエリア |
|---|---|
| 副菜 | 玉ねぎとパプリカのマリネ、葉物のサラダ |
| 汁物 | トマトときゅうりの冷たいスープ |
コツ
- 副菜は冷たいものを選ぶと、パエリアを焼いている間に用意が済みます。
- レモンを人数分くし切りにして添えてください。味の切り替えになります。
- 魚介は中心まで火を通し、えびは背わたを取ってから並べます。
- パンを添えるなら、鍋底のおこげをぬぐえる固めのものを選んでください。
講師への質問
- 大人数のときの段取りはどうすればいいですか
- 副菜を前日に仕込み、当日はパエリアだけに集中してください。マリネは一晩置いたほうが味がなじみます。
- 魚介が高いときはどうすればいいですか
- 鶏もも肉とパプリカで組み立ててください。中心まで火を通した鶏肉と野菜だけでも、サフランの香りで十分成立します。
- 飲み物は何を合わせればいいですか
- 炭酸水にレモンを絞ったものが合います。酸味と泡が油を流してくれるので、最後まで重くなりません。