ポトフの献立｜献立の組み立て方
ポトフの献立は、鍋ひとつが主役になる分、まわりをどう軽く整えるかが腕の見せどころです。汁と野菜で満たされる食卓に何を足すか、パンやご飯との合わせ方まで含めてお話しします。
ポトフの献立について
大ぶりの野菜と肉をじっくり煮た汁物を中心に据え、そのまわりを軽い副菜と主食で組み立てる献立です。鍋の中に主菜と汁物と野菜が同居しているので、足すものは少なくて済みます。
献立・料理のアイデア
- キャロットラペ
- ポテトサラダ
- きのこのマリネ
- グリーンサラダ
- バゲット
- バターライス
- ゆで卵のサラダ
- きゅうりのピクルス
- チーズトースト
- りんごのコンポート
- コールスロー
献立の例
| 主菜 | ポトフ（ソーセージ、鶏もも肉、じゃがいも、にんじん、キャベツ） |
|---|---|
| 副菜 | キャロットラペとバゲット |
| 汁物 | ポトフの煮汁をそのまま器に取り分けたスープ |
コツ
- 献立の要は引き算です。ポトフに肉も野菜も汁も入っていますので、副菜は酸味のある軽いもの一品で十分足ります。
- 前日に煮ておくと味が落ち着き、当日は温めるだけになります。じゃがいもだけ当日に加えると煮崩れません。
- 取り分けた煮汁は翌日にご飯を入れて雑炊にするか、トマト缶を足してスープにすると余さず使えます。
- パンなら酸味のある副菜、ご飯ならしっかりした漬け物を合わせると、味の輪郭がはっきりします。
講師への質問
- ポトフだけでは物足りないときはどうすればいいですか
- パンにバターとチーズをのせて焼いてください。汁に浸して食べられる主食が加わると、満足感が変わります。
- 翌日の分を取り分けたいときはどうすればいいですか
- 野菜が崩れる前に別容器へ移し、粗熱を取って冷蔵してください。翌日は弱火でゆっくり温め直します。
- 彩りが茶色く沈むときはどうすればいいですか
- ブロッコリーやいんげんを別ゆでして、盛り付けの最後にのせてください。緑が入るだけで印象が変わります。