鮭の献立｜献立の組み立て方
切り身ひとつで食卓が決まる、頼りになる魚が鮭です。鮭の献立は焼くか蒸すか揚げるかで表情が変わりますので、主菜の仕上げ方に合わせて副菜と汁物を選ぶ組み立て方をご案内します。
鮭の献立について
鮭の献立とは、鮭の切り身を主菜に据えて副菜と汁物をそろえた食卓のことです。塩焼き、ムニエル、ちゃんちゃん風の蒸し焼きなど調理法の幅が広く、和洋どちらの副菜とも合わせやすいのが利点です。
献立・料理のアイデア
- 鮭の塩焼き
- 鮭のムニエル
- 鮭とキャベツの蒸し焼き
- 鮭のホイル焼き
- 鮭フライ
- 鮭の照り焼き
- 鮭のちゃんちゃん風みそ炒め
- 鮭の南蛮漬け
- 鮭と大根の煮物
- 鮭ときのこのバター炒め
- 鮭のクリーム煮
- 鮭の粕汁
献立の例
| 主菜 | 鮭のムニエル きのこ添え |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のごま和えと、きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | 豆腐と長ねぎのみそ汁 |
コツ
- 結論から言えば、主菜の油の量で副菜を決めます。ムニエルやフライの日は、和え物や酢の物をさっぱりと合わせます。
- 鮭は中心まで火を通します。厚みのある切り身は、フライパンで焼いたあと蓋をして弱火で3分蒸らすと確実です。
- 塩鮭を使う日は副菜と汁物の塩を控えめにし、食卓全体で味が重ならないようにします。
- 切り身を買った日に半分を塩こうじや酒粕に漬けておくと、翌々日まで別の料理に回せます。
講師への質問
- 鮭がぱさつくのはどうすればいいですか
- 焼きすぎが原因です。片面を中火で3分焼いたら返して弱火にし、蓋をして3分。中心まで火が通ればすぐ火から下ろします。
- 献立に副菜を何品つければいいですか
- 副菜2品と汁物1品が目安です。時間がない日は、和え物1品と具だくさんのみそ汁で十分に形になります。
- 子どもと年配の家族で分けるにはどうすればいいですか
- 同じ切り身を焼き、骨と皮を外した身を取り分けます。味つけは焼いた後に別皿でたれを添えると調整できます。