塩鮭の扱い方｜レシピ・選び方・保存
塩鮭は、焼くだけで一食の骨組みが決まる頼もしい切り身です。甘口と辛口の違い、選び方と保存、塩気を生かしたレシピの方向まで、教室でよく聞かれる順にお話しします。
先生の一言
- 身の色が濃すぎず、透明感のあるだいだい色のものを選びます。
- 皮と身の間に隙間がなく、切り口が角ばっているものが締まっています。
- パックに水分が多くにじんでいるものは避け、表示の塩加減（甘口・辛口）を確かめます。
旬の時期
通年（生の鮭は9月〜11月が旬）
保存方法
買った日に使わない分は1切れずつラップで包み、冷蔵は甘口で2日、辛口で4日が目安です。冷凍なら金属トレーにのせて急いで凍らせ、3週間ほどで使い切ります。
下ごしらえ
- 焼く15分前に冷蔵庫から出し、表面の水気をふき取ります。
- 塩気が強いときは酒大さじ1をふって10分置き、出た水分を拭きます。
- 骨は焼く前に骨抜きで抜くと、ほぐして使うときに手間がかかりません。
塩鮭を使った料理
- 塩鮭の塩焼き
- 鮭おにぎり
- 鮭の炊き込みご飯
- 鮭とじゃがいものバター炒め
- 鮭ときのこのホイル焼き
- 鮭のちゃんちゃん焼き
- 鮭のほぐし身とだいこんおろし
たんぱく質と脂質を含み、塩分は甘口より辛口のほうが高めです。
講師への質問
- 塩気が強すぎるときはどうすればいいですか
- 1%の塩水（水500mlに塩5g）に20分ほど浸すと角が取れます。真水だとうまみまで抜けるので塩水を使ってください。
- 焼くときに皮がフライパンにくっつくときはどうすればいいですか
- フライパンを中火で1分温めてから油を引き、皮目から入れて3分は動かさないでください。焼き固まると自然にはがれます。
- 中まで火が通ったか分からないときはどうすればいいですか
- 厚い部分に竹串を刺し、透明な汁が出れば通っています。身が白く不透明になるまで焼いてください。