鮭の炊き込みご飯｜レシピと作り方のコツ
鮭の炊き込みご飯は、切り身をのせて炊くだけで一品になる、忙しい日の助けになるご飯です。塩鮭と生鮭の使い分け、骨の取り方、ほぐして混ぜる手順まで、ふっくら炊き上げるこつをお伝えします。
先生の一言
- べたついた → だしと調味料の合計が目盛りを超えています。調味料の分だけだしを減らして目盛りに合わせます。
- 魚くさく仕上がった → 塩を振って水気をふく工程を飛ばしています。酒大さじ1も忘れずに入れてください。
- 味が薄い → 具の水分で薄まっています。しめじを一度からいりしてから加えると、味がぼやけません。
60分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 米2合（300g）洗って30分浸水し、ざるに上げる
- 生鮭の切り身2切れ（約180g）塩少々を振って10分置き、水気をふく
- しめじ100g石づきを落として小房に分ける
- にんじん40g細切りにする
- しょうが10g皮をむいてせん切り
- だし汁340ml米2合の目盛りに合わせて調整
- しょうゆ大さじ1と1/2先にだしと合わせておく
- 酒大さじ1臭みを抑える
- みりん大さじ1照りと甘みに
- 塩小さじ1/3味を締める
- 青ねぎ2本小口切りにして仕上げ用
作り方
鮭に塩少々を振って10分置き、出た水気をふきます。
理由: この一手間で炊き上がりの生ぐささが消えます。
米を洗って30分浸水させ、ざるに上げて10分水を切ります。
理由: 浸水させておくと芯が残りません。
炊飯器に米、だし汁と調味料を入れて2合の目盛りに合わせ、軽く混ぜます。
理由: 具をのせる前に混ぜないと味がむらになります。
にんじん、しめじ、しょうがを広げ、鮭を上にのせて普通に炊きます。
理由: 混ぜずにのせると米が対流し、炊きむらが出ません。
炊き上がったら鮭を取り出し、皮と骨を外して身をほぐします。
理由: 熱いうちのほうが骨が外しやすいです。
身が白く不透明になり、中心まで火が通っているかを確かめてから鍋に戻します。
理由: 中心に赤みが残っていたら鍋に戻して弱火で2分再加熱します。
ほぐした身を戻して底から10回さっくり返し、5分蒸らして青ねぎを散らします。
理由: 混ぜすぎると粘りが出て食感が落ちます。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 粗熱を取って小分けにし、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一膳分ずつラップで平らに包み、冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍のまま電子レンジ600Wで3分、途中で一度ほぐすと均一に温まります。 |
アレンジ
- 塩鮭を使う場合はしょうゆを大さじ1に減らし、塩は入れずに炊きます。
- ごぼう40gをささがきにして加えると、香りが立って秋の献立に合います。
- 炊き上がりにバター10gと黒こしょうを混ぜると、洋風の一皿になります。
一膳あたり約330kcalが目安で、たんぱく質を含みます。
講師への質問
- 鮭は焼いてから入れたほうがいいですか
- 焼かずにのせて大丈夫です。炊飯で中心まで火が通ります。香ばしさが欲しいときだけ両面を中火で1分ずつ焼いてください。
- 土鍋で炊くときはどうすればいいですか
- 中火で沸騰させて弱火12分、火を止めて10分蒸らします。沸騰の見極めは、ふたのふちが湯気を上げた時点です。
- 冷凍の切り身をそのまま使ってもいいですか
- 解凍してから使います。凍ったままだと水分が出て味が薄まり、中心まで火が通らないことがあります。