さつまいものお弁当おかず｜献立の組み立て方
彩りが淡くなりがちな弁当に、黄色を足してくれる心強い存在です。さつまいものお弁当おかずは甘い系と塩気の系で使い分けると、主菜と喧嘩しません。作り置きの目安まで順にご案内します。
さつまいものお弁当おかずについて
さつまいものお弁当おかずは、甘く仕立てるものと塩気で締めるものに分かれます。冷めても硬くなりにくいのが利点で、前日に作って詰めるだけにできる品が多くあります。
献立・料理のアイデア
- さつまいものレモン煮
- 大学いも風の甘辛煮
- さつまいものバター焼き
- さつまいもの塩きんぴら
- さつまいもの茶巾しぼり
- さつまいもとひじきの煮物
- さつまいものごま和え
- さつまいもの甘露煮
- さつまいものチーズ焼き
- さつまいもとりんごの重ね煮
- さつまいものマヨサラダ
- さつまいもの素揚げに塩
献立の例
| 主菜 | 鮭の塩焼き（中心まで火を通す） |
|---|---|
| 副菜 | さつまいものレモン煮、ブロッコリーのおかか和え |
| 汁物 | スープジャーに入れた豆腐のみそ汁 |
コツ
- ポイントは輪切りを1.5cm厚さにそろえることです。薄いと煮崩れ、厚いと火が通りません。
- 甘いおかずを入れるときは、主菜を塩気の強いものにして全体の釣り合いを取ってください。
- 切ったら5分水にさらしてあくを抜くと、色が黒ずまずきれいなまま冷めます。
- レモン煮やきんぴらは冷蔵で3日もちますので、日曜に作って平日の弁当に回せます。
講師への質問
- 冷めても甘く仕上げるにはどうすればいいですか
- 弱火でゆっくり加熱してください。低い温度を長く保つほど甘みが出ます。電子レンジなら200Wで10分が目安です。
- 色を黒くしないためにはどうすればいいですか
- 切ったらすぐ水に5分さらし、煮るときにレモン汁小さじ1かみょうばんを少量加えてください。
- 作り置きの日持ちはどのくらいですか
- 煮物は冷蔵3日、焼いたものは2日が目安です。詰める前に必ず汁気を切ってください。