さつまいものレモン煮｜レシピと作り方のコツ
透き通った黄色と、後を引かないさっぱりした甘さが身上です。さつまいものレモン煮は、皮つきの輪切りを砂糖とレモンでことこと煮る作り方で、おやつにもお弁当の彩りにもなります。
先生の一言
- 煮崩れる → 混ぜすぎです。鍋を揺する程度にとどめ、落としぶたに任せます。
- 酸味と苦みが強い → レモンの白い部分が原因です。薄く切り、煮る時間を10分前後にします。
- 甘みが中まで入らない → 煮上がりすぐに取り出しています。20分以上冷ましてから器に移します。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- さつまいも500g皮つきのまま1.5cm厚さの輪切り
- レモン1個よく洗って薄い輪切り、種を除く
- 水300mlさつまいもがかぶる程度
- 砂糖大さじ4好みで加減する
- みりん大さじ1つや出し
- 塩ひとつまみ甘みを引き締める
作り方
さつまいもは皮つきのまま1.5cm厚さに切り、水に10分さらします。
理由: アクが抜けて色よく仕上がります。
レモンは薄い輪切りにし、種を丁寧に取り除きます。
理由: 種を残すと煮汁に苦みが出ます。
鍋にさつまいもを重ならないよう並べ、水、砂糖、塩を加えます。
理由: 平らに並べると煮崩れしにくくなります。
中火で煮立て、浮いたアクをすくってレモンとみりんを加えます。
理由: レモンを後入れにすると香りが残ります。
落としぶたをして弱火で13分、竹串がすっと通るまで煮ます。
理由: 弱火なら形が崩れません。
火を止め、そのまま20分置いて味を含ませます。
理由: 冷める間に甘みが中心まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと密閉容器で冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 汁気を切って小分けにすれば冷凍2週間ほど。解凍は冷蔵庫で。 |
| 温め直し | 冷たいままでもおいしく、温めるなら600Wで1分。 |
アレンジ
- はちみつを大さじ1加えてこくを足す
- くし形に切ったりんごを一緒に煮る
- シナモンを少量ふって香りを変える
さつまいもは炭水化物と食物繊維を含みます。
講師への質問
- 皮はむいたほうがいいですか
- 皮つきをおすすめします。煮汁に色が移って仕上がりが鮮やかになり、形も崩れにくくなります。土はよく洗ってください。
- レモンの代わりはどうすればいいですか
- レモン汁大さじ2で代用できます。輪切りより香りは控えめになるので、火を止める直前に加えてください。
- お弁当に入れるときはどうすればいいですか
- 汁気をしっかり切り、完全に冷ましてから詰めてください。カップに入れると他のおかずに味が移りません。