かぼちゃの煮物｜レシピと作り方のコツ
かぼちゃの煮物は、面取りと落としぶただけで煮くずれがぐっと減ります。甘みを引き出す火加減と、煮汁を含ませる置き時間を中心に、かぼちゃの煮物の手順を説明します。
先生の一言
- 煮くずれた → 面取りを省き、火が強すぎます。角をそぎ、弱火で静かに煮てください。
- 味が入らない → 煮てすぐ食べています。火を止めて10分置いてから盛ってください。
- 水っぽい → だしが多すぎます。ひたひたにとどめ、残ったら最後に中火で2分煮詰めてください。
25分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- かぼちゃ1/2個(600g)種とわたを取り4cm角に切る
- だし汁250mlかぼちゃがひたひたになる量
- しょうゆ大さじ1.5途中で加える
- みりん大さじ2つやと甘みを出す
- 砂糖大さじ1かぼちゃの甘みを引き出す
- 塩ひとつまみ甘みを立たせる
- 酒大さじ1香りを整える
作り方
かぼちゃの種とわたをスプーンで取り、4cm角に切りそろえます。
理由: 大きさをそろえると煮え方が均一になります。
切り口の角を薄くそぎ落として面取りをします。
理由: 角が当たらないので煮くずれが減ります。
皮を下にして鍋に一段に並べ、だし、酒、砂糖、塩を加えます。
理由: 重ねないほうが形が保てます。
落としぶたをして中火で5分煮て、しょうゆとみりんを加えます。
理由: しょうゆを後にすると甘みが先に入ります。
弱火にして10分、竹串がすっと通るまで静かに煮ます。
理由: 煮立てないほうが身が崩れません。
火を止めてそのまま10分置き、味を含ませます。
理由: 冷める間に味が中まで入ります。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 煮汁ごと冷蔵3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | つぶしてから冷凍すると3週間ほどもちます。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分、煮汁をかけながら温めます。 |
アレンジ
- ひき肉100gを炒めて加えるとそぼろあんになります。
- 小豆を加えると行事の一品になります。
- つぶしてサラダに回すと二度楽しめます。
かぼちゃから炭水化物と食物繊維、ビタミン類を含みます。
講師への質問
- かぼちゃが硬くて切れないときはどうすればいいですか
- 電子レンジ600Wで2分温めてから切ることです。包丁は刃元から入れ、体重をかけずに押し切ってください。
- 煮くずれるときはどうすればいいですか
- 面取りをして弱火で煮ることです。煮ている間は箸で触らず、鍋を揺すって位置を直してください。
- 甘さが足りないときはどうすればいいですか
- 砂糖を足す前に塩をひとつまみ入れることです。甘みが立ち、それでも足りなければみりんを大さじ1足します。