ひじきの煮物｜レシピと作り方のコツ
常備菜の代表格。ひじきの煮物は、油で炒めてからだしで煮ると香りがぐんと立ちます。このページではひじきの煮物のレシピを、戻し方から煮汁の割合、味を含ませる時間まで紹介します。
先生の一言
- 味が入らない → 火を止めて10分置く時間を必ず取ってください。冷める間に含みます。
- 磯の香りが強すぎる → 戻したあと流水で2回洗い、油で2分しっかり炒めてください。
- ぱさつく → 煮汁を飛ばしすぎです。鍋底に煮汁が薄く残る状態で火を止めてください。
30分調理時間の目安
4人分分量
かんたん難しさ
材料（4人分）
- 芽ひじき（乾燥）25g水に20分つけて戻す
- にんじん60g細切り
- 油揚げ1枚熱湯を回しかけて細切り
- 大豆水煮80g水気を切っておく
- ごま油大さじ1炒め用
- だし汁250ml煮汁の土台
- しょうゆ大さじ2煮汁用
- みりん大さじ2煮汁用
- 砂糖大さじ1煮汁用
作り方
芽ひじきをたっぷりの水に20分つけて戻し、流水で2回洗って水気を切ります。
理由: 戻し汁は使わず、砂を落とすために洗います。
鍋にごま油を中火で熱し、ひじきを2分炒めます。
理由: 油をまとわせると香りが立ち、味のなじみが良くなります。
にんじん、油揚げ、大豆を加えて中火で2分炒めます。
理由: 具にも油をまわしておくとぱさつきません。
だし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を加え、煮立ったら弱めの中火で12分煮ます。
理由: 落としぶたをすると味が均一に入ります。
煮汁が鍋底に薄く残る程度まで煮詰めて火を止めます。
理由: 完全に飛ばすと仕上がりがかたくなります。
ふたをして10分置き、味を含ませます。
理由: 冷める間に味が入ります。ここが仕上がりの分かれ目です。
保存と温め直し
| 冷蔵 | 密閉容器で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1食分ずつ小分けにして3週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵は電子レンジ600Wで1分半、冷凍は3分。乾いていれば水を小さじ1足してください。 |
アレンジ
- こんにゃくを細切りで加える
- 鶏ひき肉を50g加えてこくを足す(中心まで加熱する)
- 炊きたてのご飯に混ぜてひじきごはんにする
ひじきや大豆から食物繊維とミネラルを含みます。
講師への質問
- ひじきの戻し方はどうすればいいですか
- 乾燥25gを水500mlに20分。8倍ほどにふくらみます。戻し汁は使わず流水で2回洗ってください。
- 作り置きの日持ちはどうすればいいですか
- 清潔な箸で取り分ければ冷蔵4日が目安です。冷凍なら3週間持ちます。
- 甘さを控えたいときはどうすればいいですか
- 砂糖を小さじ2に減らし、みりんはそのままにしてください。つやは残ります。